Crème catalane traditionnelle

Pendant toute mon enfance, la seule douceur de ce type que j’avais eu l’occasion de goûter était la fameuse crème aux œufs de ma maman. C’était délicieux, mais mon véritable choc culinaire est arrivé bien plus tard ! J’avais 19 ans, je passais la frontière pour des vacances inoubliables depuis Cerbère, et c’est là que j’ai découvert pour la toute première fois la véritable crème catalane. Un vrai coup de foudre !

J’avais déjà, à l’époque, une véritable passion pour la nourriture et la cuisine. Je me suis donc immédiatement mis en tête de refaire cette recette facile par moi-même une fois rentrée à la maison. J’ai étudié le sujet sous toutes ses coutures, lu, testé, avant de passer aux fourneaux pour retrouver cette saveur exacte. Aujourd’hui, c’est avec une immense joie que je vous partage cette merveille pour amener un peu de soleil à votre table !

Qu’est-ce que la crème catalane ?

La crema catalana (son nom d’origine !) est un monument absolu de la gastronomie espagnole. Ce dessert emblématique de la Catalogne, traditionnellement servi au mois de mars pour la Saint-Joseph, se compose d’une crème douce merveilleusement infusée aux parfums du sud, surmontée d’une croûte dorée et craquante de sucre caramélisé.

Crème catalane ou crème brûlée : quelles différences ?

On les confond souvent au premier coup d’œil, mais la différence entre crème catalane et crème brûlée est pourtant bien marquée :

• Les ingrédients : Notre dessert français mise sur la crème liquide entière et la vanille, ce qui le rend dense et riche. La recette traditionnelle espagnole, elle, utilise du lait entier ou demi-écrémé ! Cela lui confère une texture beaucoup plus légère, soyeuse et moins riche.
• Les saveurs : Fini la vanille, place au soleil ! La version catalane est parfumée avec des zestes d’agrumes (citron ou orange) et de la cannelle, offrant un goût acidulé fabuleux.
• La cuisson : La crème brûlée cuit doucement au four au bain-marie, tandis que la catalane se prépare directement à la casserole sur feu doux.

Quels ingrédients pour réaliser une crème catalane parfaite ?

Pour réussir cette crème catalane maison, la liste des courses est toute simple :

• Du lait demi-écrémé.
• Des jaunes d’œufs et du sucre.
• De la Maïzena (fécule de maïs) pour stabiliser et faire épaissir la préparation.
• Le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert pour la fraîcheur.
• De la cassonade pour la caramélisation.

Quelle cannelle utiliser pour les desserts ?
Je vous conseille vivement d’opter pour de la vraie cannelle de Ceylan en bâton ! Elle est beaucoup plus subtile, douce et bien meilleure pour la santé que les poudres classiques du commerce.

Les secrets pour une texture onctueuse et un caramel parfait

Comment éviter les grumeaux ?

Le secret d’une texture onctueuse réside dans le fouet ! Lorsque vous remettez votre préparation sur le feu, il faut remuer vivement et sans cesse jusqu’à ce que la crème vienne joliment napper la cuillère. (Astuce : si par malheur votre crème devient grumeleuse à cause d’un coup de chaud, pas de panique, un petit coup de mixeur plongeant permet de la rattraper facilement !)

Comment caraméliser une crème catalane sans que le caramel fonde ?

C’est la règle d’or pour garder cette belle croûte craquante : il faut absolument saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau à la toute dernière minute, juste au moment de servir ! Si vous remettez vos ramequins au réfrigérateur après cette étape, l’humidité va liquéfier le sucre et vous perdrez tout le croquant.

Crème catalane traditionelle

La célèbre recette de la crème catalane traditionelle

4.93 /5 (14 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 500 gramme(s) Lait demi-écrémé
• 1 bâton(s) cannelle
• 1 citron vert
• 1 citron
• 4 jaune d’oeuf
• 120 gramme(s) sucre
• 25 gramme(s) Maïzéna®
• Cassonade

Instructions

 

L’infusion parfumée :

• Prélevez les zestes de vos deux citrons. Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y les zestes et le bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser paisiblement pendant 15 minutes.
• Une fois le lait bien infusé, passez-le au chinois (ou dans une passoire fine) pour retirer les zestes et la cannelle.

Le blanchiment :

• Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena® jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.

La cuisson onctueuse :

• Versez le lait chaud filtré sur votre mélange aux œufs tout en fouettant. Reversez l’intégralité de cette préparation dans votre casserole.
• Portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant vivement et sans interruption avec votre fouet. Le mélange va épaissir et devenir merveilleusement onctueux.

Le repos au frais :

• Retirez du feu et répartissez immédiatement la crème dans 4 beaux ramequins. Laissez tiédir à température ambiante, puis filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème pour éviter qu’une peau ne se forme) et placez au réfrigérateur.
• L'idéal est de les laisser reposer 24h pour que les arômes se développent pleinement. Mais vous pouvez la consommer dès qu'elle est froide.

La croûte craquante :

• Au moment précis de servir, retirez le film, saupoudrez une couche uniforme de cassonade sur chaque ramequin et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine (ou sous le grill très chaud du four en surveillant de près). Dégustez aussitôt !

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Crème catalane traditionelle, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack