Crêpes Suzette Traditionnelles (Recette flambée au Grand Marnier)
La vraie recette des Crêpes Suzette, un dessert spectaculaire de la gastronomie française. Des crêpes fines sont réchauffées dans un "beurre Suzette" parfumé à l'orange et au Grand Marnier, puis flambées à la poêle avant d'être servies.
Portions: 12 crêpes
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Pour la pâte à crêpes :
- 250 gramme(s) de Farine de blé T55
- 50 centilitre(s) Lait entier
- 3 Œufs
- 50 gramme(s) de Beurre fondu
- 1 cuillère(s) à soupe Sucre en poudre
- 1 pincée(s) Sel
- 1 cuillère(s) à soupe Grand Marnier facultatif, pour la pâte
Pour le Beurre Suzette et le flambage :
- 120 gramme(s) de Beurre doux très mou (pommade)
- 60 gramme(s) de Sucre glace
- 2 Oranges bio zeste fin + jus
- 4 cuillère(s) à soupe Grand Marnier pour le beurre
- 5 centilitre(s) Grand Marnier pour le flambage final
Instructions
Pâte à crêpes :
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le beurre fondu. Fouetter en versant le lait petit à petit pour une pâte lisse. Ajouter la cuillère de liqueur. Laisser reposer 30 min.
- Cuire une douzaine de crêpes fines. Réserver.
Beurre Suzette (à l'avance) :
- Dans un bol, travailler le beurre très mou en pommade avec le sucre glace et les zestes fins. Incorporer petit à petit le jus des oranges et les 4 cs de Grand Marnier en fouettant vivement pour émulsionner en crème.
Montage à la poêle :
- Dans une grande poêle, faire fondre à feu moyen une partie du beurre Suzette. Y déposer une crêpe, la retourner pour l'imbiber, la plier en quatre et la pousser sur le bord.
- Répéter avec toutes les crêpes en rajoutant du beurre au fur et à mesure.
Flambage :
- Quand toutes les crêpes sont chaudes et imbibées dans la poêle, monter le feu pour caraméliser légèrement.
- Verser les 5 cl de Grand Marnier (tiédi), flamber immédiatement et arroser les crêpes avec la sauce en feu. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
Mes astuces pour réussir la recette
Variante simple (sans flambage) : Vous pouvez simplement tartiner les crêpes chaudes avec le beurre Suzette froid et les plier. C'est moins spectaculaire mais délicieux.Utilisez impérativement des oranges bio car on consomme le zeste.