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Caviar d'aubergines avec pain, ail et basilic

Curry d'aubergines

Un délicieux curry d'aubergines où les épices donnent du caractère au plat
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total: 45 minutes
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Ingrédients

  • 3 Aubergines
  • 2 gousses d' Ail
  • 1 Oignons
  • 1 tomate ou 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café curry en poudre
  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café curcuma
  • poivre
  • 20 cl lait de coco
  • sel
  • 1 cuillère(s) à soupe de coriandre fraiche & ciselée

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Rincez les aubergines, et enfournez les entières sur la grille du four en position haute pour 25 minutes. Retournez les à mi-cuisson
  • Sortez les aubergines du four et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  • Pendant la cuisson des aubergines, hachez la tomate fraîche, émincez l'ail et l'oignon
  • Ajoutez la coriandre hachée et servez tiède ou froid.
  • Faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive les oignons ail et tomates. Ajoutez les épices et laissez dorer. Ajoutez la chair d'aubergine, salez poivrez
  • Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10 minutes
  • Servez en parsemant de coriandre hachée