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–+ portions
Curry de lentilles et riz basmati dans un bol.

Curry d'aubergines aux lentilles

Un plat végétarien complet et réconfortant
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total: 40 minutes
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Ingrédients

  • 2 Aubergines
  • 2 gousse(s) d' Ail
  • 1 Oignons
  • 4 cuillère(s) à café curry
  • 20 centilitre(s) de lait de coco
  • 20 centilitre(s) d'eau
  • 100 gramme(s) de lentilles vertes
  • 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Faites rissoler dans une poêle à l'huile d'olive, le curry, l'oignon émincé et l'ail haché pendant 1 à 2 minutes
  • Ajoutez les aubergines coupées en petits dés, Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Ajoutez le concentré de tomate, le lait de coco et l'eau, mélangez et laissez arriver à petit bouillon
  • Ajoutez alors les lentilles cuites et laissez mijoter 5 minutes
  • Servez chaud