Allez aujourd’hui je partage avec vous une recette facile à préparer et confort food par excellence avec ce curry d’aubergines aux lentilles. Ce repas végétarien est parfait pour un début d’automne où les aubergines sont encore présentes sur les étals, pour palier aux soirées fraîches.
Le secret de réussite de ce plat sain ? C’est tout simple. Il suffit de faire cuire à feu doux les aubergines coupées en cubes ainsi que les oignons émincés dans des épices à curry, et de laisser réduire jusqu’à ce le plat deviennent fondant. Pour apporter du moelleux, j’ai ajouté du lait de coco, une alternative végan adaptée aux intolérants au lactose. Le plat va ainsi devenir crémeux à souhait.
Enfin pour en faire un plat principal complet, j’ai ajouté des lentilles vertes déjà cuites 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Une fois le plat servi à table, et pour apporter un peu plus d’épices dans l’assiette, mes ados ont ajouté une sauce pimentée. J’avoue que je me passe de ce genre d’exercice, mes intestins supportant moyennement la nourriture relevée. Mais c’est une option que vous pouvez garder en tête si vous êtes fan de cuisine exotique.
Les accompagnements
Je ne me suis pas cassée la tête pour trouver un accompagnement à ce plat, et je l’ai servi avec du riz de Camargue. Je précise quel type de riz j’utilise en ce moment, car je me suis lassée du riz Basmati qui est omniprésent en magasin, et je déteste cette uniformisation du goût !
Vous pouvez également servir ce plat avec du pain plat type pain pita, pain naan ou cheese naan.
La conservation
Si vous voulez doubler les proportions, ou si vous ne finissez pas tout le curry d’aubergines aux lentilles le jour-même, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours au frigo. Pour le réchauffer, le micro-ondes se prête bien à cet exercice, toutefois, vous pouvez aussi faire réchauffer le curry à la poêle, en ajoutant un fond d’eau pour délier la sauce.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 gousse(s) ail
- 1 oignon
- 4 cuillère(s) à café curry
- 20 centilitre(s) lait de coco
- 20 centilitre(s) eau
- 100 gramme(s) lentilles vertes
- 1 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites rissoler dans une poêle à l’huile d’olive, le curry, l’oignon émincé et l’ail haché pendant 1 à 2 minutes
- Ajoutez les aubergines coupées en petits dés, Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps
- Ajoutez le concentré de tomate, le lait de coco et l’eau, mélangez et laissez arriver à petit bouillon
- Ajoutez alors les lentilles cuites et laissez mijoter 5 minutes
- Servez chaud