Daube Provençale traditionnelle
Je vous propose de préparer ma recette authentique de daube provençale, identique à celle que faisait ma grand-mère. Avec du bœuf, des carottes et un vin rouge corsé, cette daube ravira les amateurs de cuisine française.
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
Instructions
- Mettez à mariner la viande dans le vinaigre balsamique la veille avec le thym, le laurier, puis salez et poivrez. Laissez reposer dans un récipient hermétique 12 heures minimum au frais. Cette étape est facultative, si vous n'avez pas le temps de la faire.
- Le lendemain, faites revenir dans une cocotte à l'huile d'olive et à feu doux, l'oignon épluché et coupé en 4, ainsi que les morceaux de bœuf.
- Laissez la viande dorer, ajoutez les carottes, l'ail en robe de chambre ( avec la peau), le laurier, le thym voire le romarin et le zeste d'orange ainsi que les olives noires puis mouillez avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Poivrer, salez, ajoutez 1/2 litres d'eau chaude et laisser cuire à feu très doux et à couvert 3 à 4 heures.
Mes astuces pour réussir la recette
Pour savoir si votre daube de bœuf est prête, la sauce doit avoir réduite quasiment en intégralité et doit rester onctueuse.Conservation :
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours
- Au congélateur : 6 mois
- Pâtes fraiches
- Pommes de terre vapeur
- Riz