Mélangez dans un saladier la farine, le sel et l'eau chaude. Mélangez à la cuillère au départ, puis terminez à la main en pétrissant la pâte 5 minutes pour avoir un mélange lisse et homogène, qui ne colle pas aux mains.

Entreposez la pâte dans un récipient hermétique (pour ne pas qu'une croûte se forme sur la pâte) et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Emincez très très finement le chou chinois, d'abord en lamelle puis en mini-dés.

Déposez dans un saladier, et versez une cuillère à soupe de sel. Mélangez et laissez dégorger 15 à 30 minutes.

Emincez le vert de poireau le plus finement possible

Epluchez, émincez et coupez en dés l'oignon

Hachez la gousse d'ail

Râpez le rizhone de gingembre

Mélangez la tout dans un saladier, poivrez et réservez.

Rincez le choux, déposez le dans une passoire et pressez le pour extraire l'eau (vous pouvez également le faire dans un ligne propre), puis déposez le dans le saladier avec le restant des légumes.

Mélangez la farce de légumes, ajoutez la sauce pimentée et réservez.

La pâte à dumpling obtenue doit faire environ 330 grammes. Divisez la en 4 morceaux de 82 grammes

Prenez chaque boule de pâte et les rouler en boudins de 24 cm de long

Découpez chaque boudin en 12 morceaux. Vous voilà avec 48 morceaux de pâtes qui feront une fois farcies, 48 dumplings !

Etalez un morceaux de pâte le plus finement possible

Ajoutez de la farce au centre, l'équivalent d'une petite cuillère

Refermez la pâte en pinçant les bords en faisant chevaucher à chaque fois

Déposez le dumpling sur un plan de travail fariné et recommencez pour chaque dumpling

Déposez les dumplings dans une poêle chaude et laissez saisir 2 à 3 minutes (vous devrez certainement recommencer la cuisson en plusieurs fois selon la taille de la poêle)

Ajoutez alors une petite louche d'eau, couvrez immédiatement la poêle et coupez le feu

Laissez poser 4 à 5 minutes, puis servez accompagnés de sauce de votre choix (pimentée, soja etc)