Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 à 30 minutes à l'eau bouillante

Les égoutter dès la fin de la cuisson et les écraser le plus finement possible.

Ajouter le beurre et le lait petit à petit pour que la consistance soit onctueuse.

Brosser les truffes, les rincer et les sécher.

Ensuite les râper avec un couteau économe pour obtenir des copeaux ; les ajouter à la purée et bien remuer en battant énergiquement.

Assaisonner avec le sel, le poivre

Servir très chaud.