Préparer le bacon :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites-y griller les tranches de bacon sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparer les œufs :

Dans un saladier, cassez les 6 œufs. Salez légèrement, poivrez généreusement. Ajoutez les 30 g de cheddar râpé et battez le tout en omelette à l'aide d'une fourchette.

Cuire les œufs brouillés :

Dans la poêle ayant servi au bacon (nettoyée sommairement si nécessaire), faites chauffer le beurre et l'huile à feu doux. Versez le mélange aux œufs. Remuez constamment avec un fouet (de préférence en silicone) ou une spatule pour obtenir des œufs brouillés.

Ajouter la crème :

Lorsque les œufs sont cuits mais encore bien humides et baveux, ajoutez la crème fraîche. Mélangez vivement et retirez immédiatement la poêle du feu pour stopper la cuisson.

Toaster les pains :

Coupez les muffins anglais en deux dans l'épaisseur. Faites-les toaster légèrement au grille-pain ou sous le grill du four pour qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.

Assemblage :

Sur la base de chaque muffin chaud, déposez une tranche de cheddar. Ajoutez une portion d'œufs brouillés crémeux par-dessus, puis deux tranches de bacon grillé. Refermez avec le chapeau des muffins.

Service :

Servez immédiatement, accompagnés d'une petite salade verte ou de fruits frais pour un brunch complet.