Soyons honnêtes, il y a des matins où l’envie de passer des heures en cuisine est inversement proportionnelle à notre besoin de réconfort gourmand. C’était exactement mon cas le lendemain du jour de l’An ! Après les festivités, il me fallait une idée de brunch facile, rapide, et qui cale bien les estomacs.
C’est là que cette recette d’egg muffins bacon entre en scène. C’est le format idéal pour ces dimanches paresseux où tout le monde se lève à des heures différentes à la maison. On prépare les éléments, et chacun assemble son petit sandwich chaud quand il est prêt.
Pour répondre aux goûts et besoins de toute ma petite famille, j’ai dû adapter la recette originale. Mes enfants ne mangeant pas de porc et moi évitant le lactose, j’ai jonglé entre du bacon de dinde et du fromage végétal. Le résultat ? Tout le monde s’est régalé sans prise de tête. Voici ma version de ce classique du petit-déjeuner anglo-saxon, ultra fondant et croustillant à la fois.
Les Ingrédients
Pour réaliser ces sandwichs petit-déjeuner il vous faudra :
- muffins anglais
- œufs frais
- cheddar râpé
- crème fraîche épaisse
- tranches de bacon fin
- tranches de cheddar
Pour les petits pains, vous pouvez les faire en suivant une recette de muffins anglais, ou les acheter déjà tout prêts en magasin (rayon pain de mie)
Mes Astuces pour des muffins parfaits
- Le secret de bons egg muffins bacon, c’est le contraste entre le pain croustillant et les œufs moelleux. Ne faites surtout pas trop cuire vos œufs brouillés ! Ils doivent rester humides et brillants. Ils finiront de cuire dans le muffin chaud.
- Si vos tranches de cheddar sont carrées et dépassent trop, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond de 8 cm pour les découper à la taille exacte du muffin. C’est plus joli, mais les coins qui fondent sur les côtés, c’est pas mal non plus !
Variantes (sans lactose, halal…)
C’est la grande force de cette recette, elle s’adapte à tous ! Comme je vous le disais en introduction, j’ai dû moduler pour mes enfants :
- Halal ou sans porc : Remplacez simplement le bacon traditionnel par du bacon de dinde ou des tranches de bœuf séché fines. Faites-les griller de la même manière pour le croustillant.
- Sans Lactose : C’est très simple. Remplacez le beurre de cuisson par de l’huile d’olive ou de coco désodorisée. Remplacez la crème fraîche dans les œufs par une crème végétale (soja ou avoine cuisine). Enfin, utilisez des tranches de “fromage” végétal (type cheddar vegan) qui fondent très bien à la chaleur.
- œuf au plat : Si vous n’êtes pas fan des œufs brouillés, vous pouvez faire cuire 8 œufs au plat individuels (utilisez des cercles à pâtisserie dans la poêle pour qu’ils aient la taille du muffin) et les glisser dans le sandwich.
Conservation et Réchauffage
Ces muffins sont bien meilleurs préparés minute. Cependant, le format “dimanche décousu” s’y prête bien :
- Conservation : Vous pouvez préparer les œufs brouillés et le bacon à l’avance et les garder au chaud (bain-marie doux ou four très bas). Chacun assemble son muffin quand il se lève.
- Réchauffage : Si vous avez assemblé des muffins en trop, emballez-les dans du papier aluminium. Ils se conservent 24h au frigo. Pour les réchauffer, passez-les 10-12 minutes au four à 160°C (toujours dans l’alu pour ne pas dessécher le pain). Évitez le micro-ondes qui rend le pain caoutchouteux.
FAQ
Où trouver des muffins anglais ?
On en trouve désormais facilement au rayon pains de mie/brioches de la plupart des grandes surfaces. Si vous êtes motivés, vous pouvez aussi les faire maison, c’est encore meilleur !
Peut-on ajouter de la sauce ?
La recette est déjà riche grâce aux œufs crémeux et au fromage. Mais les plus gourmands peuvent tartiner le chapeau du muffin avec un peu de ketchup, de mayonnaise épicée (sriracha mayo) ou une sauce barbecue avant de refermer.
Mes idées recettes pour bruncher
Egg Muffins Bacon et Cheddar
Ingrédients
- 8 muffins anglais
- 6 gros œufs
- 16 tranche(s) bacon fin ou bacon de dinde
- 8 tranche(s) fromage cheddar
- 30 gramme(s) cheddar râpé
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse ou crème végétale
- 1 noix beurre
- huile neutre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer le bacon :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites-y griller les tranches de bacon sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Préparer les œufs :
- Dans un saladier, cassez les 6 œufs. Salez légèrement, poivrez généreusement. Ajoutez les 30 g de cheddar râpé et battez le tout en omelette à l’aide d’une fourchette.
- Cuire les œufs brouillés :
- Dans la poêle ayant servi au bacon (nettoyée sommairement si nécessaire), faites chauffer le beurre et l’huile à feu doux. Versez le mélange aux œufs. Remuez constamment avec un fouet (de préférence en silicone) ou une spatule pour obtenir des œufs brouillés.
- Ajouter la crème :
- Lorsque les œufs sont cuits mais encore bien humides et baveux, ajoutez la crème fraîche. Mélangez vivement et retirez immédiatement la poêle du feu pour stopper la cuisson.
- Toaster les pains :
- Coupez les muffins anglais en deux dans l’épaisseur. Faites-les toaster légèrement au grille-pain ou sous le grill du four pour qu’ils soient chauds et légèrement croustillants.
- Assemblage :
- Sur la base de chaque muffin chaud, déposez une tranche de cheddar. Ajoutez une portion d’œufs brouillés crémeux par-dessus, puis deux tranches de bacon grillé. Refermez avec le chapeau des muffins.
- Service :
- Servez immédiatement, accompagnés d’une petite salade verte ou de fruits frais pour un brunch complet.
Notes
