• Laissez décongeler les encornets, coupez les tentacules. Réservez

Préparez la farce

• Faites revenir les tentacules hachées dans un peu d'huile d'olive à la poêle. réservez dans une assiette.
• Versez l'échalotte hachée dans la poêle avec la carotte pelée et coupée en dés en puis le riz et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez le vin blanc et remuez. Salez poivrez.
• Ajoutez les tentacules puis le bouillon et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent. Laissez refroidir

Farcir les encornets

• Farcissez les encornets avec le riz refroidi puis fermez avec un cure-dent.

Préparez la sauce

• Faites revenir l'échalote et l'ail ciselé dans une poêle profonde. Ajoutez le concentré de tomate et remuez. Ajoutez alors les tomates concassées et le basilic haché. Salez poivrez.
• Lorsque la sauce tomate frémit, déposez les encornets farcis et laissez cuire 1 heure à couvert