Nettoyez soigneusement les poireaux pour retirer toute la terre. Émincez-les en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes.

Versez l'eau (ou le vin blanc ou le jus de citron), salez, poivrez. Baissez sur feu très doux, couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres et fondants.

Retirez le couvercle. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes (sans faire bouillir).