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–+ portions
Déchets de poisson et légumes dans une casserole inox.

Fumet de poisson

Une technique simple pour faire du fumet de poisson maison
Portions: 1 fumet de poisson
Imprimez la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total: 55 minutes
Epinglez la recette

Ingrédients

  • 1 kilo(s) parures de poissons (tête sans les yeux arrête centrale, queue)
  • 1/2 fenouil
  • 1 Oignons
  • 2 gousse(s) Ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère(s) à café Sel de céleri
  • 3 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile et revenir les parures de poisson. Nettoyer et couper les légumes en cubes .
  • Incorporer les légumes dans le faitout, mélanger et faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Mouiller avec de l’eau froide à hauteur.
  • Ajouter le thym, le laurier et 1 cuillère à café de poivre.
  • Cuire pendant 35 minutes.
  • Filtrer et récupérer le fumet de poisson.
  • Verser le fumet de poisson dans une casserole et cuire à ébullition jusqu’à ce que le jus réduise de plus de la moitié.