Galette des rois au spéculoos et poires
Une galette des rois feuilletée garnie à la pâte de spéculoos et aux poires
Portions: 8 personnes
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- 1 poires
- 2 pâtes feuilletées
Pour la crème patissiere
- 205 millilitre(s) de Lait demi-écrémé
- 2 jaune d’oeuf
- 50 gramme(s) de sucre
- 30 gramme(s) de Farine de blé T55
Instructions
Préparez la crème patissiere
- Faites bouillir le lait
- Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine
- Ajoutez le lait chaud sur le mélange et fouettez pour ne pas avoir de grumeaux
- Versez le mélange dans la casserole et remettez sur le feu. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Versez dans une assiette pour faire refroidir plus vite.
Préparez la crème au spéculoos
- Fouettez le beurre mous avec le sucre. Ajoutez l'oeuf le speculoos en poudre, la pâte de speculoos et la maïzena
Assemblez les deux crèmes
- Incorporez la crème patissiere froide et la crème au specullos
- Préparez la galette en déposant un rond de pâte feuilletée sur une plaque à four munie de papier de cuisson
- Piquez le fond à l'aide d'une fourchette
- Découpez un bord de pâte et le recoller tout autour du disque de pâte (regardez l'article de conseil pour réussir la galette des rois, il y a une illustration en photo)
- Déposez la crème au spéculoos au centre et ajoutez éventuellement une fève
- Parsemez de morceaux de poires (pelée et épépinée)
- Refermez avec la seconde pâte feuilletée
- Dorez au jaune d'oeuf
- Décorez la galette avec des rosaces et laissez la poser au frigo 20 à 30 minutes (pour avoir un joli feuilletage)
- Enfournez pour 45 minutes à 180°