• Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau froide. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Egouttez, puis écrasez en purée. Réservez
• Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante durant 15 minutes. Egouttez et réservez
• Faites dorer dans une pôele avec une cuillère à soupe d'huile d'olive l'ail et l'oignon épluchés et émincés. Remuez et ajoutez le gingembre et le curry. Laissez revenir entre 3 à 5 minutes. Réservez
• Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce, le quinoa, le ménage revenu à la poêle, le persil et la coriandre hachée. Mélangez. Ajoutez l'oeuf, la farine, le sel et le poivre et mélangez.
• Formez des galettes de 6cm de diamètre environ et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Entreposez au réfrigérateur durant 30 minutes minimum . Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce au yaourt
• Faites chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir les galettes 3 à 5 minutes sur chaque face.

Préparez la sauce au yaourt

• Mélangez le yaourt, le tabasco, le jus de citron ,sel et poivre. Ajoutez les graines de sésame et servez avec les galettes