Sortez la grille de votre four. Posez votre moule à gaufres en silicone dessus (il ne faut pas le mettre sur une plaque pleine, la chaleur doit circuler). Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante de préférence).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers différents.

Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez le beurre fondu (tiédi, pas brûlant) et le lait. Fouettez pour mélanger.

Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux. Incorporez les pépites de chocolat.

Montez les blancs d'œufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique.

Incorporez les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois, très délicatement, à l'aide d'une maryse (spatule souple), en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas "casser" les blancs. C'est le secret du moelleux !

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule à gaufres (ne remplissez pas à ras bord, laissez quelques millimètres car ça gonfle).

Enfournez la grille avec le moule pour 11 minutes à 220°C.

Sortez la grille du four (attention c'est chaud). Démoulez délicatement les gaufres directement sur la grille du four. Remettez la grille (avec les gaufres démoulées dessus) dans le four pour 3 à 4 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration, elles doivent être joliment dorées.

Laissez tiédir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.