Dans un cul de poule, battez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Réservez.

Fendez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez bien l'intérieur pour récupérer toutes les graines.

Dans une casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez les graines et la gousse vidée. Faites tiédir le tout.

Versez environ un tiers de ce liquide tiède sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite progressivement le reste du lait de la même manière.

Reversez toute la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (la température doit atteindre 82°C).

Filmez la crème au contact pour éviter la formation d'une petite peau, et laissez-la refroidir au réfrigérateur (idéalement jusqu'à atteindre entre 10°C et 15°C). Retirez la gousse.

Versez votre préparation bien froide dans la cuve de votre machine (équipée de la tripale pour la Boréalia).

Lancez le mode "glace, sorbet, granité".

Une fois le programme terminé, récupérez votre crème glacée et transvasez-la dans un bac adapté. Ajoutez vos éclats de caramel et mélangez délicatement pour bien les répartir.

Placez le bac au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à la glace de se raffermir afin de pouvoir former de magnifiques boules au moment du service !