J’annonce la saison des glaces officiellement relancée ! Pour le plus grand bonheur des enfants, j’ai ressorti ma Boréalia et je refais des glaces maison. Quel immense plaisir de préparer soi-même de délicieux desserts glacés avec les beaux jours qui arrivent. Aujourd’hui, je vous propose une recette irrésistible : une glace vanille éclats de caramel. La douceur de la vraie crème anglaise associée au caramel croquant est une pure merveille qui fait l’unanimité à la maison !
La méthode pour une glace vanille éclats de caramel inratable
Pour obtenir cette texture digne d’un artisan glacier directement dans ma cuisine, j’ai utilisé ma Boréalia® Guy Demarle. C’est vraiment une alliée fantastique pour turbiner les préparations en toute simplicité.
Les ingrédients pour préparer la glace
- des jaunes d’œufs
- du sucre
- du lait (demi-écrémé ou entier)
- de la crème liquide entière
- de la vanille en gousse
- des éclats de caramel
La richesse d’une vraie crème anglaise
Tout commence par la réalisation d’une bonne base. On prépare une crème anglaise généreuse (la même qui sert à faire l’île flottante) avec des jaunes d’œufs, du lait, de la crème et surtout, une gousse de vanille dont on vient récupérer les grains. Le grand secret pour une recette de glace vanille parfaitement réussie réside dans la cuisson douce, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (idéalement à 82°C), pour un résultat velouté à souhait.
La touche de gourmandise
C’est à la toute fin du programme, une fois que la machine a fait son œuvre et transformé le liquide en une belle crème glacée, que l’on vient incorporer les brisures de caramel. Elles vont se mêler au froid tout en conservant leur texture sous la dent pour un contraste merveilleux.
Foire Aux Questions (FAQ) sur les glaces maison
Quand doit-on préparer la base liquide ?
L’astuce en or est de préparer votre crème la veille ! Ce temps de repos au réfrigérateur permet de développer intensément tous les arômes de vanille avant le passage en machine.
Faut-il ajouter un stabilisateur dans la recette ?
Pas obligatoirement ! Si vous prévoyez de déguster votre glace maison assez rapidement (ce qui est souvent le cas avec des enfants gourmands dans les parages), l’utilisation d’un stabilisateur à glace reste une option facultative.
Mes autres recettes de glaces maison
Glace vanille éclats de caramel
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 100 gramme(s) sucre
- 300 gramme(s) lait demi-écrémé ou entier
- 150 gramme(s) crème fraîche liquide entière 30% de MG
- 1 gousse(s) vanille
- 100 gramme(s) éclats de caramel
Instructions
La préparation de la crème :
- Dans un cul de poule, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Réservez.
- Fendez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez bien l’intérieur pour récupérer toutes les graines.
- Dans une casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez les graines et la gousse vidée. Faites tiédir le tout.
- Versez environ un tiers de ce liquide tiède sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite progressivement le reste du lait de la même manière.
- Reversez toute la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (la température doit atteindre 82°C).
Le refroidissement :
- Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une petite peau, et laissez-la refroidir au réfrigérateur (idéalement jusqu’à atteindre entre 10°C et 15°C). Retirez la gousse.
Le turbinage :
- Versez votre préparation bien froide dans la cuve de votre machine (équipée de la tripale pour la Boréalia).
- Lancez le mode “glace, sorbet, granité”.
- Une fois le programme terminé, récupérez votre crème glacée et transvasez-la dans un bac adapté. Ajoutez vos éclats de caramel et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- Placez le bac au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à la glace de se raffermir afin de pouvoir former de magnifiques boules au moment du service !
Notes
