Faites cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.

Faites revenir à la poêle l'échalote émincée avec les lardons et un filet d'huile d'olive. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les épinards et les champignons de Paris émincés.

Lorsque l'eau résiduelle de cuisson s'est évaporée, ajoutez le lait de coco et laissez réduire à feu doux tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajoutez les gnocchis cuits, mélangez et servez aussitôt