Go Back
–+ portions
Quesadilla de bœuf sur assiette bleue avec basilic.

Gözleme (Crêpes Turques Farcies Viande Hachée & Légumes)

Voyagez depuis votre cuisine avec ces délicieux pains plats farcis ! Des galettes turques à la pâte fine et moelleuse, garnies de viande hachée, de petits légumes et de fromage fondant. Un repas complet, facile et convivial.
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Epinglez la recette

Ingrédients

Pour la pâte à Gözleme :

  • 270 gramme(s) de farine de blé T55
  • 175 gramme(s) de lait demi-écrémé
  • 1/4 jus de citron
  • 1 cuillère(s) à café de sel
  • 1 cuillère(s) à café de levure de boulanger sèche

Pour la farce :

  • 200 gramme(s) de bœuf haché
  • 1/2 carotte
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron rouge
  • 8 tranche(s) de fromage type cheddar, emmental ou fromage turc
  • 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
  • 2 branche(s) basilic frais
  • Huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation de la pâte magique :

  • Dans un petit bol, mélangez le lait et le jus de citron, puis laissez agir 5 minutes (le lait va légèrement cailler, c'est le secret du moelleux !).
    Robot pâtissier KitchenAid turquoise et pâte à gâteau
  • Dans le bol de votre robot pétrin, versez la farine, le sel, la levure et le mélange lait/citron.
  • Pétrissez pendant 5 minutes en vitesse 1, jusqu'à ce qu'une jolie boule de pâte souple se forme.
  • Couvrez le récipient et laissez reposer au chaud et à l'abri des courants d'air pendant que vous préparez la farce.

Préparation de la farce (L'étape cruciale) :

  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère à café d'huile d'olive.
    Préparation de chaussons à la viande: farce et pâte.
  • Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron râpés (ou coupés en très petits dés). Laissez fondre doucement sur feu doux en remuant souvent. Laissez bien évaporer toute l'eau de cuisson.
  • Ajoutez la viande hachée, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez cuire en remuant, puis ajoutez le basilic frais ciselé.
    Quesadilla en train de cuire dans une poêle
  • Retirez du feu et laissez la farce refroidir totalement (une farce chaude ou avec du jus déchirerait votre pâte lors du montage).

Façonnage et cuisson des crêpes turques :

  • Dégazez votre pâte et divisez-la pour former de petites boules d'environ 35 g.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette la plus fine possible.
  • Faites chauffer une poêle avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive.
    Quesadilla de bœuf sur assiette bleue avec basilic.
  • Déposez la pâte fine dans la poêle. Rapidement, sur une moitié de la galette, déposez un peu de farce froide et une tranche de fromage.
  • Repliez la pâte en deux (en forme de demi-lune) pour emprisonner la garniture.
  • Laissez dorer d'un côté, puis retournez délicatement la crêpe turque pour faire dorer l'autre côté.
  • Déposez le pain cuit sur la plaque de votre four (préchauffé à 80°C) pour le maintenir au chaud. Recommencez l'opération pour toutes les boules de pâte.
    Quesadilla de bœuf sur assiette bleue avec basilic.
  • Servez chaud avec une belle salade !

Mes astuces pour réussir la recette

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination et varier les farces : entièrement légumes, poisson, viande etc ...
La farce ne doit plus avoir de jus et être froide avant de farcir le pain (sinon celui ci peut se déchirer à la cuisson)