Gözleme Turques

S’il y a bien une recette qui incarne la convivialité, le voyage et l’abondance, c’est le gözleme ! Cette délicieuse crêpe turque farcie est une véritable star de la street food en Anatolie et dans les rues d’Istanbul. À la maison, c’est le plat complet parfait pour régaler toute la famille dans la joie et la simplicité.

J’avais repéré cette idée lumineuse de pain plat farci sur Pinterest lors de nos échanges d’idées pour les repas de Ramadan. À la vue des photos, l’envie de tester a été immédiate ! Et je vous le garantis : peu d’entre vous pourront résister à l’odeur de cette pâte qui dore doucement dans la poêle…

C’est une recette incroyablement facile à faire. Pour la petite histoire, je l’ai même réalisée à une époque où j’avais un bras immobilisé ! Je me suis aidée de mon robot pour pétrir, et de ma machine à pâte pour étaler les galettes très finement. Quand on a envie de gourmandise, il y a toujours une solution !

Qu’est-ce que le Gözleme (Galette turque à la poêle) ?

Le gözleme est une spécialité traditionnelle composée d’une pâte très fine et souple, repliée sur une farce savoureuse, puis cuite sans friture sur une plaque bien chaude.

Le contraste est magique : on obtient un pain croustillant à l’extérieur et merveilleusement moelleux et fondant à cœur grâce au fromage qui fond sur la viande et les petits légumes. C’est un repas généreux qui s’accompagne à merveille d’une simple salade verte ou d’un gaspacho bien frais pour un équilibre parfait !

Le secret d’une pâte à gözleme facile

Pour cette recette, nous allons préparer une pâte express et inratable. J’utilise un mélange de lait et d’un peu de jus de citron : cette petite astuce permet de créer un lait fermenté “maison” qui va apporter une souplesse et un moelleux incroyables à votre pâte à pain. Avec une pointe de levure de boulanger, la pâte se travaille merveilleusement bien au rouleau à pâtisserie !

La farce viande hachée et légumes

L’avantage merveilleux de cette galette turque, c’est qu’elle s’adapte à ce que vous avez sous la main.

Ici, j’ai opté pour une farce ultra-réconfortante au bœuf haché, carottes, courgettes et oignons, sublimée par du gingembre et du basilic frais. J’y ajoute de généreuses tranches de cheddar qui vont fondre à la cuisson.

L’astuce en or : Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez varier les plaisirs avec une version végétarienne (le fameux combo épinards frais et feta est un délice), du poisson, ou d’autres légumes de saison.

FAQ : Mes astuces pour des crêpes turques parfaites

Quelle farine utiliser pour les gözleme ?

Restez dans la simplicité : une farine de blé classique (T55 ou T65) est parfaite pour obtenir une pâte élastique et facile à étaler le plus finement possible.

Comment les cuire si je n’ai pas la plaque turque traditionnelle (le sac) ?

Pas de panique ! Une grande poêle antiadhésive (ou une crêpière) bien chaude fait des miracles. On dépose la galette avec un tout petit filet d’huile d’olive, et on la retourne quand elle est bien dorée.

Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle au moment du pliage ?

C’est la règle d’or de cette recette : votre farce doit être totalement froide et sans aucun jus avant de garnir la pâte. Si la farce est chaude ou trop liquide, elle va détremper la pâte fine qui se déchirera inévitablement à la cuisson. Prenez le temps de bien faire évaporer l’eau de cuisson de vos légumes !

Comment garder les gözleme chauds pendant la cuisson des autres ?

Comme on les cuit un par un (ou deux par deux si vous avez une très grande poêle), allumez votre four à 80°C. Au fur et à mesure que vos pains sont cuits, glissez-les sur la plaque du four pour maintenir cette belle abondance bien au chaud jusqu’au moment de passer à table !

Gözleme (Crêpes Turques Farcies Viande Hachée & Légumes)

Voyagez depuis votre cuisine avec ces délicieux pains plats farcis ! Des galettes turques à la pâte fine et moelleuse, garnies de viande hachée, de petits légumes et de fromage fondant. Un repas complet, facile et convivial.

5 /5 (3 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Boulange

Cuisine Turque

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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Pour la pâte à Gözleme :

• 270 gramme(s) farine de blé T55
• 175 gramme(s) lait demi-écrémé
• 1/4 jus de citron
• 1 cuillère(s) à café sel
• 1 cuillère(s) à café levure de boulanger sèche

Pour la farce :

• 200 gramme(s) bœuf haché
• 1/2 carotte
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1/2 poivron rouge
• 8 tranche(s) fromage type cheddar, emmental ou fromage turc
• 1 cuillère(s) à café gingembre en poudre
• 2 branche(s) basilic frais
• Huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions

 

Préparation de la pâte magique :

• Dans un petit bol, mélangez le lait et le jus de citron, puis laissez agir 5 minutes (le lait va légèrement cailler, c’est le secret du moelleux !).
• Dans le bol de votre robot pétrin, versez la farine, le sel, la levure et le mélange lait/citron.
• Pétrissez pendant 5 minutes en vitesse 1, jusqu’à ce qu’une jolie boule de pâte souple se forme.
• Couvrez le récipient et laissez reposer au chaud et à l’abri des courants d’air pendant que vous préparez la farce.

Préparation de la farce (L’étape cruciale) :

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à café d’huile d’olive.
• Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron râpés (ou coupés en très petits dés). Laissez fondre doucement sur feu doux en remuant souvent. Laissez bien évaporer toute l’eau de cuisson.
• Ajoutez la viande hachée, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez cuire en remuant, puis ajoutez le basilic frais ciselé.
• Retirez du feu et laissez la farce refroidir totalement (une farce chaude ou avec du jus déchirerait votre pâte lors du montage).

Façonnage et cuisson des crêpes turques :

• Dégazez votre pâte et divisez-la pour former de petites boules d’environ 35 g.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette la plus fine possible.
• Faites chauffer une poêle avec 1/2 cuillère à café d’huile d’olive.
• Déposez la pâte fine dans la poêle. Rapidement, sur une moitié de la galette, déposez un peu de farce froide et une tranche de fromage.
• Repliez la pâte en deux (en forme de demi-lune) pour emprisonner la garniture.
• Laissez dorer d’un côté, puis retournez délicatement la crêpe turque pour faire dorer l’autre côté.
• Déposez le pain cuit sur la plaque de votre four (préchauffé à 80°C) pour le maintenir au chaud. Recommencez l’opération pour toutes les boules de pâte.
• Servez chaud avec une belle salade !

Notes

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination et varier les farces : entièrement légumes, poisson, viande etc …
La farce ne doit plus avoir de jus et être froide avant de farcir le pain (sinon celui ci peut se déchirer à la cuisson)

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Gözleme (Crêpes Turques Farcies Viande Hachée & Légumes), merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack

Source : les mille et une gourmandises de Siham