Gratin de chou-fleur aux lardons
Un gratin de chou-fleur crémeux avec une vraie béchamel, des lardons dorés et du chèvre. Le chou-fleur reste ferme, pas d'eau au fond du plat.
Portions: 6 personnes
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- 1 gros chou-fleur environ 1 kg de fleurettes
- 150 gramme(s) de lardons fumés
- 40 gramme(s) de beurre
- 40 gramme(s) de farine
- 50 centilitre(s) de lait
- 100 gramme(s) de gruyère râpé
- 80 gramme(s) de fromage de chèvre bûche
- 1 pincée(s) de noix de muscade râpée
- Sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille régulière et lavez-les.
- Faites cuire les fleurettes à la vapeur 8 à 10 minutes : elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques minutes sur un torchon propre.
- Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
- Disposez le chou-fleur et les lardons dans un plat à gratin. Nappez de béchamel, parsemez de gruyère râpé et posez les rondelles de chèvre sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mes astuces pour réussir la recette
Comme d'habitude, je vous ai compilé ici toutes mes recommandations afin que vous puissiez réaliser cette recette dans les meilleures conditions possibles. S'il vous manque des informations, n'hésitez pas à me les demander en commentaires.
Le plus important
- Cuisez le chou-fleur à la vapeur sans le laisser devenir tendre : la pointe d'un couteau doit entrer en résistant.
- Égouttez et séchez bien les fleurettes avant de les mettre dans le plat, c'est ce qui évite l'eau au fond.
- Assaisonnez généreusement la béchamel (muscade, sel, poivre), le chou-fleur est un légume très doux.
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : possible, une fois le gratin refroidi.
- Réchauffage : directement au four à 180 °C, sans décongeler, pour éviter que le chou-fleur ne rende de l'eau.
Variantes
- Version plus légère : lardons de volaille.
- Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez des champignons poêlés ou des noix concassées.
- Béchamel allégée : un peu moins de beurre, du lait demi-écrémé, ou une béchamel à l'eau.
- Fromages : comté ou emmental à la place du gruyère.
Comment économiser ?
- Le chou-fleur de saison (automne et hiver) est bien moins cher.
- Le fromage de chèvre est facultatif : doublez le gruyère si vous voulez réduire le budget.
- Environ 6,35 € la recette, soit à peine plus de 1 € la part.
Où trouver le matériel ?
- Un plat à gratin classique en verre, en céramique ou en terre cuite suffit, vous le trouverez en supermarché ou en magasin de cuisine.
- Un cuit-vapeur ou un simple panier vapeur dans une casserole fait très bien l'affaire.