Gratin de chou fleur aux lardons, crémeux

À la cantine, je n’étais pas fan du gratin de chou-fleur. Il ressemblait plus à de la purée qu’à un gratin : du chou-fleur trop cuit, une sauce qui baigne, et zéro saveur. Alors le jour où je suis passée de l’autre côté, côté cuisine, je me suis dit que je maîtriserais tout : la cuisson du chou-fleur, la béchamel, les saveurs.

Aujourd’hui, chez moi, les fleurettes gardent de la tenue, la béchamel est bien lisse, les lardons sont dorés et le dessus croustille. Mais comment réussir un gratin de chou-fleur qui ne rend pas d’eau et qui a du goût ? Tout se joue dans quelques détails, que je vous donne plus bas. Vous allez voir que c’est un plat de saison qui règle un dîner de la semaine, parfait pour vos repas faciles.

Mes secrets pour un gratin de chou-fleur qui ne finit jamais en purée

Un chou-fleur cuit juste ce qu’il faut

C’est le point le plus important, et celui que la cantine ratait à tous les coups. Pour un gratin de chou-fleur réussi, les fleurettes ne doivent pas être cuites à fond avant d’aller au four. Je les cuis à la vapeur, assez peu : elles doivent rester un peu fermes, la pointe d’un couteau doit entrer mais en résistant. Comme le gratin repasse ensuite 20 minutes au four, le chou-fleur finit de cuire dans la sauce. S’il est déjà tendre au départ, il se transforme en purée.

Je prends aussi le temps de bien égoutter les fleurettes, et même de les laisser sécher quelques minutes sur un torchon propre. Un chou-fleur qui garde son eau, c’est un fond de plat qui nage. Et c’est exactement ce qu’on veut éviter.

Une béchamel lisse et bien assaisonnée

Une vraie béchamel change tout, parce qu’elle enrobe le chou-fleur au lieu de le noyer. Beurre, farine, lait : rien de compliqué, mais je veille à deux choses. Je verse le lait en filet en fouettant pour éviter les grumeaux, puis je laisse épaissir doucement quelques minutes. Et surtout, je l’assaisonne sans timidité : sel, poivre et noix de muscade râpée. Le chou-fleur est un légume discret, c’est la sauce qui lui donne du caractère.

Si vous voulez la rendre plus légère, j’explique comment faire dans la FAQ et dans les notes de la recette.

Des lardons dorés, du chèvre et un dessus qui croustille

Pour la saveur, je fais d’abord revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis je les égoutte. Ils parfument le gratin et apportent le petit côté fumé qui change du gratin de chou-fleur classique. Le fromage de chèvre coupé en rondelles fond doucement sur le dessus, avec le gruyère râpé, pour un gratin à la fois crémeux et bien doré. Une dizaine de minutes en fin de cuisson suffisent pour que ça croustille.

Lardons classiques, volaille ou version végétarienne

J’utilise des lardons classiques, mais rien ne vous empêche de choisir des lardons de volaille pour une version plus légère. Et pour un gratin de chou-fleur végétarien, supprimez simplement les lardons : ajoutez à la place des champignons poêlés ou une poignée de noix concassées sur le dessus. Le gratin garde tout son moelleux.

FAQ : tout savoir sur le gratin de chou-fleur

Comment faire un bon gratin de chou-fleur ?

Un bon gratin de chou-fleur repose sur trois choses : un chou-fleur cuit sans excès et bien égoutté, une béchamel lisse et assaisonnée, et un gratinage assez long pour que le dessus soit doré. Si vous respectez ces trois points, vous évitez l’effet purée et l’eau au fond du plat. Ajoutez des lardons ou un peu de fromage de chèvre pour relever le tout et vous obtenez un plat complet, que vous pouvez servir avec une salade verte.

Comment éviter que le gratin de chou-fleur rende de l’eau ?

Le chou-fleur est gorgé d’eau, c’est normal. Pour qu’il n’en rende pas au four, cuisez-le à la vapeur plutôt que dans une grande casserole d’eau, arrêtez la cuisson quand il est encore ferme, puis égouttez-le soigneusement. Laissez-le même s’évaporer quelques minutes sur un torchon. Enfin, utilisez une béchamel un peu épaisse : elle absorbe le peu d’eau qui reste et le gratin reste crémeux, pas liquide.

Comment donner du goût à un gratin de chou-fleur ?

Le chou-fleur est un légume très doux, il a besoin d’aide. Assaisonnez la béchamel avec de la noix de muscade, du sel et du poivre, faites dorer des lardons, et ajoutez un fromage qui a du caractère comme le chèvre, le comté ou le gruyère. Une pointe de moutarde dans la sauce ou un peu d’ail fonctionne très bien aussi. Et pensez au dessus : c’est la croûte dorée qui donne l’impression d’un vrai gratin.

Faut-il faire cuire le chou-fleur avant de le gratiner ?

Oui, mais pas complètement. Une précuisson de quelques minutes à la vapeur suffit : le chou-fleur finit de cuire au four, plongé dans la béchamel. Si vous le gratinez cru, il restera trop croquant. S’il est trop cuit au départ, vous obtenez une purée. Je le laisse donc légèrement ferme avant de le disposer dans le plat.

Comment alléger la béchamel d’un gratin de chou-fleur ?

Plusieurs astuces permettent de garder une béchamel crémeuse en réduisant le gras : diminuer un peu la quantité de beurre, utiliser du lait demi-écrémé, ou la remplacer par une béchamel sans matière grasse. Vous pouvez aussi tester ma béchamel à l’eau pour une version sans lait. Et pour les bases, mon guide pour faire une béchamel vous évite les grumeaux.

Quelle viande servir avec un gratin de chou-fleur ?

Avec les lardons, le gratin se suffit à lui-même, accompagné d’une salade verte. Pour un repas plus copieux, il va très bien avec une volaille rôtie, un rôti de porc ou des saucisses grillées. En accompagnement d’un plat de viande, comptez une petite portion : c’est un gratin riche, qui rassasie vite.

Peut-on congeler un gratin de chou-fleur ?

Oui, c’est possible. Laissez-le refroidir complètement, couvrez-le bien, puis congelez-le dans son plat ou en portions. Pour le réchauffer, passez-le directement au four, sans le décongeler, pour éviter que le chou-fleur ne rende de l’eau. Au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours.

Gratin de chou-fleur aux lardons

Un gratin de chou-fleur crémeux avec une vraie béchamel, des lardons dorés et du chèvre. Le chou-fleur reste ferme, pas d’eau au fond du plat.

4.84 /5 (6 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Coût 6,35€

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 gros chou-fleur environ 1 kg de fleurettes
• 150 gramme(s) de lardons fumés
• 40 gramme(s) de beurre
• 40 gramme(s) de farine
• 50 centilitre(s) de lait
• 100 gramme(s) de gruyère râpé
• 80 gramme(s) de fromage de chèvre bûche
• 1 pincée(s) de noix de muscade râpée
• Sel
• poivre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille régulière et lavez-les.
  
• Faites cuire les fleurettes à la vapeur 8 à 10 minutes : elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques minutes sur un torchon propre.
• Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  
• Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
  
• Disposez le chou-fleur et les lardons dans un plat à gratin. Nappez de béchamel, parsemez de gruyère râpé et posez les rondelles de chèvre sur le dessus.
• Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  

Notes

Comme d’habitude, je vous ai compilé ici toutes mes recommandations afin que vous puissiez réaliser cette recette dans les meilleures conditions possibles. S’il vous manque des informations, n’hésitez pas à me les demander en commentaires.

Le plus important

•  Cuisez le chou-fleur à la vapeur sans le laisser devenir tendre : la pointe d’un couteau doit entrer en résistant.
• Égouttez et séchez bien les fleurettes avant de les mettre dans le plat, c’est ce qui évite l’eau au fond.
• Assaisonnez généreusement la béchamel (muscade, sel, poivre), le chou-fleur est un légume très doux.

Conservation

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : possible, une fois le gratin refroidi.
• Réchauffage : directement au four à 180 °C, sans décongeler, pour éviter que le chou-fleur ne rende de l’eau.

Variantes

• Version plus légère : lardons de volaille.
• Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez des champignons poêlés ou des noix concassées.
• Béchamel allégée : un peu moins de beurre, du lait demi-écrémé, ou une béchamel à l’eau.
• Fromages : comté ou emmental à la place du gruyère.

Comment économiser ?

• Le chou-fleur de saison (automne et hiver) est bien moins cher.
• Le fromage de chèvre est facultatif : doublez le gruyère si vous voulez réduire le budget.
• Environ 6,35 € la recette, soit à peine plus de 1 € la part.

Où trouver le matériel ?

• Un plat à gratin classique en verre, en céramique ou en terre cuite suffit, vous le trouverez en supermarché ou en magasin de cuisine.
• Un cuit-vapeur ou un simple panier vapeur dans une casserole fait très bien l’affaire.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Gratin de chou-fleur aux lardons, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack