Gratin de chou-fleur et pommes de terre
Un gratin de chou-fleur et pommes de terre fondantes, nappé d'une béchamel faite avec l'eau de cuisson. Onctueux, consistant, et prêt en moins d'une heure.
Portions: 6 personnes
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- 1 gros chou-fleur environ 1 kg de fleurettes
- 6 pommes de terre à chair fondante environ 900 g
- 60 gramme(s) de beurre
- 60 gramme(s) de farine
- 30 centilitre(s) de lait demi-écrémé
- 30 centilitre(s) d'eau de cuisson des légumes
- 120 gramme(s) de gruyère râpé
- 1 pincée(s) de noix de muscade râpée
- Sel
- poivre
Instructions
- Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm.
- Faites cuire les pommes de terre 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez en gardant 30 cl d'eau de cuisson.
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait et l'eau de cuisson petit à petit en fouettant. Laissez épaissir 10 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la muscade, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Mettez de côté une poignée de gruyère, puis incorporez le reste à la béchamel.
- Disposez les pommes de terre au fond d'un plat à gratin en céramique, puis le chou-fleur par-dessus.
- Nappez de béchamel et parsemez du gruyère réservé.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez aussitôt.
Mes astuces pour réussir la recette
Le plus important
- Choisissez des pommes de terre à chair fondante (Pompadour, Bintje, Agria, Monalisa) : c'est ce qui rend le gratin moelleux.
- Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm) pour qu'elles ne se délitent pas.
- Gardez l'eau de cuisson des légumes pour la béchamel, elle rend la sauce plus parfumée et plus légère.
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : possible, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu granuleuses.
- Réchauffage : au four à 180 °C, sans décongeler, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud.
Variantes
- Avec des lardons poêlés entre les couches.
- Version plus légère : lait demi-écrémé et un peu moins de beurre, ou béchamel à l'eau.
- Fromages : comté, emmental ou un peu de chèvre à la place du gruyère.
Comment économiser ?
- Chou-fleur et pommes de terre sont des légumes de saison très économiques.
- Utilisez du gruyère râpé en sachet ou un reste de fromage à gratiner.
- Environ 6 € la recette, soit environ 1 € la part.
Où trouver le matériel ?
- Un plat à gratin en céramique, en grès ou en terre cuite : on en trouve en supermarché et en magasin de cuisine.
- Une grande casserole suffit pour la cuisson des légumes.