Je cherchais un gratin de chou-fleur qui tienne plus au corps que le gratin classique, celui qui laisse un peu sur sa faim quand on le sert en plat principal. Alors j’y ai ajouté des pommes de terre, et le résultat est délicieux : un gratin onctueux, généreux, qui cale vraiment. Si vous préférez la version de base, avec des lardons, elle se trouve dans mon gratin de chou-fleur.
Mais quelle pomme de terre choisir pour que ce gratin soit réussi ? C’est le détail qui fait toute la différence : elle doit être fondante à la cuisson, sinon on mange des rondelles fermes dans une sauce, et ce n’est pas la même chose. Vous allez voir qu’avec peu d’ingrédients, c’est un plat de saison simple, idéal pour vos repas faciles.
Les ingrédients du gratin de chou-fleur et pommes de terre
- 1 gros chou-fleur
- Des pommes de terre à chair fondante
- Du beurre et de la farine (pour la béchamel)
- Du lait
- De l’eau de cuisson des légumes
- Du gruyère râpé
- De la noix de muscade
- Du sel et du poivre
Mes secrets pour un gratin de chou-fleur et pommes de terre bien consistant
La bonne pomme de terre : fondante à la cuisson
C’est le point numéro un. Pour un gratin de chou-fleur et pommes de terre qui fond en bouche, choisissez des pommes de terre à chair fondante : la Pompadour, la Bintje, l’Agria ou la Monalisa font très bien l’affaire. Elles s’attendrissent à la cuisson, absorbent la béchamel et donnent un gratin moelleux. À l’inverse, une pomme de terre à chair ferme garde sa forme et reste un peu dure, même après le four. Regardez l’étiquette du sachet, la variété y est toujours indiquée.
Des tranches épaisses et une cuisson en deux temps
Je coupe les pommes de terre en rondelles épaisses, d’environ un centimètre. Trop fines, elles se délitent dans la sauce et le gratin devient une purée, ce que je veux éviter autant que pour le chou-fleur. Je cuis les pommes de terre quelques minutes seules, puis j’ajoute les fleurettes de chou-fleur dans la même eau : les deux légumes finissent de cuire au four, sans devenir mous.
Une béchamel faite avec l’eau de cuisson
Mon astuce pour une sauce plus légère et plus parfumée : je prépare la béchamel avec moitié lait, moitié eau de cuisson des légumes. L’eau a pris le goût du chou-fleur et de la pomme de terre, et un peu d’amidon qui rend la sauce plus onctueuse. J’assaisonne bien avec de la noix de muscade, du sel et du poivre, car pommes de terre et chou-fleur sont des légumes doux qui ont besoin d’être relevés.
Un plat en céramique pour un beau gratinage
Je dispose les pommes de terre au fond, le chou-fleur par-dessus, puis la sauce et le gruyère. Je cuis le gratin dans un plat en céramique, qui répartit bien la chaleur et garde le gratin chaud longtemps à table. Quelques minutes dans un four bien chaud suffisent pour obtenir un dessus doré et croustillant.
FAQ : tout savoir sur le gratin de chou-fleur et pommes de terre
Comment réussir un gratin de chou-fleur et pommes de terre ?
Pour réussir ce gratin, il faut trois choses : des pommes de terre à chair fondante coupées en tranches épaisses, un chou-fleur qui reste un peu ferme, et une béchamel bien assaisonnée. Précuisez les légumes sans les laisser devenir mous, nappez-les de sauce et gratinez dans un four bien chaud. Servi avec une salade verte, c’est un vrai plat complet.
Quelle pomme de terre choisir pour un gratin de chou-fleur ?
Choisissez une pomme de terre à chair fondante, comme la Pompadour, la Bintje, l’Agria ou la Monalisa. Elles cuisent bien dans la béchamel et deviennent tendres. Évitez les variétés à chair ferme, qui restent fermes à la cuisson et gardent leur forme : elles conviennent mieux aux salades qu’au gratin.
Faut-il faire cuire les pommes de terre avant de faire un gratin ?
Oui, pour ce gratin il vaut mieux les précuire. Quelques minutes dans l’eau bouillante salée suffisent : les pommes de terre finissent de cuire au four, dans la sauce. Si vous les mettez crues, elles risquent de rester dures alors que le chou-fleur est déjà cuit, surtout avec des tranches épaisses.
Comment alléger la béchamel d’un gratin de chou-fleur ?
Utilisez du lait demi-écrémé, diminuez un peu le beurre, et remplacez une partie du lait par l’eau de cuisson des légumes, comme je le fais ici. Vous pouvez aussi tester ma béchamel à l’eau pour une version sans lait. Pour éviter les grumeaux, mon guide pour faire une béchamel vous aidera.
Qu’est-ce qui se marie bien avec le chou-fleur ?
Le chou-fleur aime les fromages (gruyère, comté, chèvre), la noix de muscade, le curry, les lardons ou le chorizo. Dans ce gratin, il s’accorde très bien avec la pomme de terre et la béchamel, pour une version douce et réconfortante. Une petite salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde apporte du peps.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez monter le gratin dans son plat, le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain, puis l’enfourner juste avant de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson. Cuit, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler un gratin de chou-fleur et pommes de terre ?
C’est possible, mais la pomme de terre peut devenir un peu granuleuse à la décongélation. Si vous le congelez, laissez le gratin refroidir complètement, puis réchauffez-le directement au four, sans décongeler, pour limiter l’eau rendue par le chou-fleur.
Ces gratins et recettes pourraient vous plaire
- Gratin de chou-fleur aux lardons
- Gratin de chou-fleur à la béchamel et au chèvre
- Gratin de ratte, parmesan et béchamel au chou-fleur
- Gratin de pommes de terre, butternut et lardons
- Gratin dauphinois
- Gâteau de chou-fleur au parmesan
- Curry de chou-fleur, pois chiches et butternut aux épices
- Curry de chou-fleur aux lentilles vertes et lait de coco
Et vous, quelle pomme de terre choisissez-vous pour vos gratins ? Racontez-moi en commentaires, et n’oubliez pas de noter la recette !
Gratin de chou-fleur et pommes de terre
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur environ 1 kg de fleurettes
- 6 pommes de terre à chair fondante environ 900 g
- 60 gramme(s) de beurre
- 60 gramme(s) de farine
- 30 centilitre(s) de lait demi-écrémé
- 30 centilitre(s) d'eau de cuisson des légumes
- 120 gramme(s) de gruyère râpé
- 1 pincée(s) de noix de muscade râpée
- Sel
- poivre
Instructions
- Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
- Faites cuire les pommes de terre 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez en gardant 30 cl d’eau de cuisson.
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait et l’eau de cuisson petit à petit en fouettant. Laissez épaissir 10 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la muscade, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Mettez de côté une poignée de gruyère, puis incorporez le reste à la béchamel.
- Disposez les pommes de terre au fond d’un plat à gratin en céramique, puis le chou-fleur par-dessus.
- Nappez de béchamel et parsemez du gruyère réservé.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez aussitôt.
Notes
- Choisissez des pommes de terre à chair fondante (Pompadour, Bintje, Agria, Monalisa) : c’est ce qui rend le gratin moelleux.
- Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm) pour qu’elles ne se délitent pas.
- Gardez l’eau de cuisson des légumes pour la béchamel, elle rend la sauce plus parfumée et plus légère.
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : possible, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu granuleuses.
- Réchauffage : au four à 180 °C, sans décongeler, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud.
- Avec des lardons poêlés entre les couches.
- Version plus légère : lait demi-écrémé et un peu moins de beurre, ou béchamel à l’eau.
- Fromages : comté, emmental ou un peu de chèvre à la place du gruyère.
- Chou-fleur et pommes de terre sont des légumes de saison très économiques.
- Utilisez du gruyère râpé en sachet ou un reste de fromage à gratiner.
- Environ 6 € la recette, soit environ 1 € la part.
- Un plat à gratin en céramique, en grès ou en terre cuite : on en trouve en supermarché et en magasin de cuisine.
- Une grande casserole suffit pour la cuisson des légumes.
Bonjour dites à quoi sert l’eau de cuisson merci pour vos belle recettes
Pour monter la béchamel, c’est moitié eau de cuisson (25cl) et moitié lait(25cl)
J’avais oublié de le préciser dans le déroule de la recette, je viens de corriger, merci 🙂
Il me plait bien ce gratin! Je vais le tester rapidement bravo
C’est vrai que ça change comme ça ! J’ai testé et on a tous adoré ton gratin, merci !
Merci 🙂
Je nuancerais “Quelques minutes dans un four bien chaud suffisent” pour le gratin préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Le plat partant froid, préciser le temps nécessaire pour chauffer le centre aiderait à éviter un dessus doré avant que l’intérieur soit chaud.
c’est une bonne remarque, merci