Hachis Parmentier traditionnel (et anti-gaspi)
Le gratin familial par excellence : une couche de viande de bœuf mijotée et moelleuse, surmontée d'une purée de pommes de terre maison gratinée au four. Parfait avec du bœuf haché frais ou des restes de rôti.
Portions: 4 personnes
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La Purée :
- 800 gramme(s) pommes de terre à chair farineuse, type Bintje ou Manon
- 40 centilitre(s) lait demi-écrémé
- 50 gramme(s) beurre doux + un peu pour le plat
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade facultatif
Le Hachis :
- 500 gramme(s) bœuf haché ou 500g de restes de viande cuite hachée
- 2 oignons jaunes
- 20 gramme(s) beurre ou huile d'olive
- 20 centilitre(s) bouillon de bœuf maison ou reconstitué avec un cube
- 20 centilitre(s) vin blanc sec peut être remplacé par la même quantité de bouillon
- 1 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
- persil frais
Pour gratiner :
Instructions
Cuisson des pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes de taille égale. Mettez-les dans une grande casserole ou un faitout, couvrez d'eau froide salée (gros sel).
- Portez à ébullition et faites cuire environ 25 à 30 minutes. Elles doivent être très tendres et s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau.
Préparation de la viande (pendant que les patates cuisent) :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Émincez finement les oignons. Dans une grande sauteuse, faites fondre 20g de beurre (ou l'huile) et faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez la viande hachée crue. Montez un peu le feu et faites-la revenir quelques minutes en la détachant avec une spatule pour qu'elle colore uniformément. (Note : Si vous utilisez des restes de viande déjà cuite, ajoutez-les maintenant et passez directement à l'étape suivante sans trop cuire).
- Incorporez le concentré de tomate, remuez bien. Déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 10-15 minutes. Le liquide doit réduire de moitié : la viande doit être en sauce, mais pas "nager" dans le liquide. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Finalisation de la purée :
- Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les soigneusement. Pendant ce temps, faites chauffer le lait (au micro-ondes ou dans une petite casserole). Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée (évitez le mixeur plongeant qui rend la purée élastique !).
- Remettez la purée dans la casserole à feu très doux pour la dessécher une minute. Incorporez le beurre froid en parcelles en remuant vivement, puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant pour obtenir une purée onctueuse et aérée.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Montage et cuisson :
- Beurrez un plat à gratin. Étalez une couche très fine de purée au fond (ça évite que la viande ne colle). Versez toute la préparation à la viande par-dessus et lissez la surface.
- Recouvrez délicatement avec le reste de la purée.
Pour la finition :
- striez le dessus avec les dents d'une fourchette pour faire un joli dessin qui croustillera, ou saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le parmentier doit être bien chaud et le dessus joliment doré (n'hésitez pas à passer 2 minutes sous le grill en fin de cuisson pour gratiner davantage).
- Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir, accompagné d'une salade verte bien assaisonnée.