Faites préchauffer le grill du four.

Ouvrez les huitres et laissez les faire leur eau.

Epluchez les échalotes finement et faites les revenir dans une casserole avec le beurre

Dès qu'elles sont translucides (ne les laissez pas colorer) ajoutez le vin blanc et remuez.

Ajoutez le poivre, la crème et remuez. Gardez au chaud.

Versez la sauce sur chaque huitre ouverte, parsemez de fromage et enfournez jusqu'à ce que les huitres gratinent (surveillez la cuisson de près)

Servez chaud