La vraie Croziflette savoyarde au Reblochon
Le gratin d'hiver ultime : des petites pâtes crozets fondantes, une crème onctueuse, des lardons fumés et une généreuse couche de Reblochon AOP gratiné.
Portions: 4 personnes
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- 350 gramme(s) de crozets nature au blé
- 1 Reblochon de Savoie AOP entier environ 450g à 500g, fermier de préférence
- 200 gramme(s) de lardons fumés
- 1 oignons jaunes
- 25 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière 30% MG minimum
- 1 noix beurre pour le plat à gratin
- Poivre noir Inutile de saler, le fromage et les lardons s'en chargent !
- Facultatif : Une pincée de noix de muscade râpée
- 1 gousse(s) ail
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Émincez finement l'oignon.
- Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur (pour faire deux grands disques), ou en grosses tranches épaisses si vous préférez. Ne retirez pas la croûte.
Cuisson des crozets :
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les crozets et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet MOINS 2 minutes. Ils doivent être encore fermes sous la dent ("al dente").
- Égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
La base aromatique :
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse sans matière grasse. Faites-y revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient rendu leur gras. Ajoutez l'oignon émincé et faites suer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Si les lardons ont rendu trop de gras, vous pouvez en retirer un peu avec du papier absorbant.
L'assemblage :
- Baissez le feu sous la poêle. Ajoutez les crozets égouttés dans la poêle avec les lardons et les oignons.
- Versez la crème liquide entière. Poivrez généreusement (attention au sel, les lardons et le fromage en apportent déjà).
- Mélangez bien pour enrober les pâtes de crème.
Mise en plat :
- Versez la moitié de la préparation dans un grand plat à gratin beurré et frotté à l'ail. (Option gourmande : déposez quelques morceaux de Reblochon au milieu).
- Recouvrez avec le reste de la préparation aux crozets.
La touche finale :
- Disposez les moitiés (ou les tranches) de Reblochon sur le dessus du gratin, croûte vers le haut (ou vers le bas, les deux écoles existent, croûte vers le haut, ça gratine mieux !).
Cuisson :
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le Reblochon doit être complètement fondu, bouillonnant sur les bords, et la croûte doit être joliment dorée. Servez immédiatement avec une salade verte.