Si vous pensiez que la Tartiflette était la reine incontestée des soirées d’hiver, attendez de goûter à sa cousine germaine : la Croziflette. C’est le plat réconfortant par excellence, un repas facile dont on rêve après une journée dans le froid (ou juste une longue journée au bureau !).
Originaire de la vallée de la Tarentaise, ce gratin remplace les pommes de terre par des crozets, ces petites pâtes carrées uniques à base de farine de blé ou de sarrasin. Le principe reste le même : du Reblochon fermier AOP qui fond généreusement, des lardons fumés pour le caractère, et de la crème pour lier le tout.
La recette que je vous partage aujourd’hui est celle que je fais depuis des années. C’est une version authentique, testée et approuvée des dizaines de fois, avec ma petite astuce secrète à l’ail qui fait toute la différence. C’est rustique, c’est convivial, et c’est exactement ce dont on a besoin après une journée au grand air (ou au bureau !).
Pour les fans de crozets, ne passez pas à côté de ma recette de gratin de crozet au poireaux. Un délice à découvrir. Et j’invite ceux qui ne connaissent pas encore la recette de tartiflette à la tester à l’occasion..
Les Ingrédients indispensables pour une croziflette réussie
La réussite de ce plat simple repose sur la qualité des produits. Ne lésinez pas !
- Le Reblochon de Savoie AOP : C’est le roi du plat. Choisissez-le fermier (pastille verte sur la croûte) pour plus de goût et de crémeux. Un reblochon laitier (pastille rouge) sera plus doux. Prévoyez un fromage entier pour un gratin généreux pour 4-6 personnes.
- Les Crozets : Ce sont de petites pâtes carrées
- La Crème : Pour un résultat onctueux qui ne “tranche” pas à la cuisson, utilisez de la crème liquide entière (30% de matières grasses minimum). L’allégé n’a pas sa place ici !
- Les Lardons : Des lardons fumés de qualité bouchère rendront moins d’eau et auront bien plus de goût.
- Le petit secret : Une gousse d’ail. Non pas pour la hacher dans le plat, mais pour frotter le moule à gratin. C’est subtil mais essentiel.
Concernant les crozets, vous trouverez dans le commerce des versions nature (à la farine de blé) et des versions au sarrasin (plus foncées et au goût plus typé). Pour cette recette, ma nette préférence va aux crozets nature. Je trouve leur goût plus doux et plus neutre. Ils apportent la texture fondante sans masquer les saveurs puissantes du Reblochon fermier et des lardons fumés. C’est l’équilibre parfait et c’est aussi, souvent, la version préférée des enfants !
La cuisson des crozets : l’étape cruciale
C’est le piège classique : trop cuire les crozets à l’eau. N’oubliez pas qu’ils vont continuer à cuire dans la crème et le fromage au four. Il est impératif de les cuire “al dente” à l’eau bouillante salée. S’ils sont trop mous avant d’aller au four, vous obtiendrez une bouillie pâteuse au lieu d’un gratin avec de la mâche. Réduisez le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une ou deux minutes.
Si vous êtes dans une période “fromage fondu”, jetez aussi un œil à recette de gnochiflette. C’est comme la croziflette, mais avec des gnocchis !
Variantes de la recette
- Croziflette végétarienne : Remplacez les lardons fumés par des champignons de Paris frais poêlés ou des dés de tofu fumé pour garder le petit goût boisé.
- Changer de fromage : Si le Reblochon est trop fort pour vous, essayez avec une Tomme de Savoie, ou même un Camembert de caractère. Pour un goût plus fruité, le Beaufort râpé est excellent, mais le résultat sera moins crémeux.
- Ajout de vin blanc : Certains aiment déglacer les lardons et les oignons avec un petit verre de vin blanc sec de Savoie (Apremont, Abymes) avant d’ajouter la crème. Cela apporte une petite acidité qui coupe le gras. C’est optionnel, mais délicieux.
Variantes de préparation
Si le four reste la méthode traditionnelle pour un gratin parfait, voici un survol des adaptations possibles avec vos appareils :
- Au Cookeo (ou multicuiseur sous pression) : On utilise souvent une méthode “tout-en-un” façon risotto. On fait dorer lardons et oignons en mode “dorer”, on ajoute les crozets crus, un mélange eau/bouillon et crème, et on lance une cuisson sous pression rapide (environ la moitié du temps indiqué sur le paquet de pâtes). On ouvre, on ajoute le Reblochon en morceaux, on mélange pour faire fondre (en mode “maintenir au chaud” ou “mijoter”) ou on utilise un couvercle type Extra Crisp pour gratiner. C’est plus rapide, très crémeux, mais moins gratiné sans accessoire supplémentaire.
- À l’Airfryer (Friteuse à air) : L’Airfryer est idéal pour gratiner rapidement. Vous pouvez préparer toute la base de crozets crémeux à la casserole, puis la répartir dans des petits plats individuels (ou un plat qui rentre dans votre panier), déposer une tranche de Reblochon dessus et faire gratiner à l’Airfryer à 180-200°C pendant 5 à 10 minutes. C’est express et ça dore très bien !
Version sans lactose
Soyons honnêtes, la croziflette repose entièrement sur le fromage et la crème. Une version sans lactose aura un goût très différent. Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale (soja cuisine pour la neutralité, ou avoine) et le Reblochon par des alternatives végétales à fondre (“faux-mages”), mais vous perdrez le goût typique du terroir savoyard.
Accompagnement
Le plat est riche et se suffit à lui-même. L’accompagnement indispensable est une grande salade verte croquante (laitue, batavia, ou un mélange avec de la mâche) pour apporter de la fraîcheur et “rincer” le palais entre deux bouchées fromagères.
Assaisonnez-la avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde pour contrebalancer le gras du plat.
Conservation et réchauffage
- Conservation : S’il vous en reste (c’est rare !), la croziflette se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le plat recouvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Ou 7 jours mise sous vide dans le BE Save.
- Réchauffage : Évitez le micro-ondes à pleine puissance qui a tendance à séparer le gras du fromage et à rendre les pâtes caoutchouteuses. Le mieux est de réchauffer doucement au four à 150°C pendant 15-20 minutes, en couvrant éventuellement d’un papier alu au début pour ne pas brûler le dessus.
FAQ : Vos questions courantes sur la Croziflette
Peut-on préparer la croziflette à l’avance ? Oui, tout à fait. Vous pouvez réaliser toutes les étapes jusqu’à l’assemblage dans le plat à gratin (sans mettre le Reblochon dessus). Couvrez et gardez au frais. Le lendemain, ajoutez le Reblochon et enfournez. Il faudra peut-être ajouter 5 à 10 minutes de cuisson si le plat sort du frigo.
Quelle quantité de crozets par personne ? C’est un plat riche. Comptez environ 60g à 75g de crozets crus par personne si c’est le plat principal unique. La recette ci-dessous pour 4 personnes utilise 300g, ce qui est généreux.
Que servir avec une croziflette ? Le plat se suffit à lui-même, mais pour équilibrer le repas et apporter de la fraîcheur, une salade verte croquante avec une vinaigrette bien relevée (moutarde, vinaigre de vin) est indispensable.
Peut-on congeler la croziflette ? C’est possible une fois cuite, mais je ne le recommande pas idéalement. La crème et le fromage ont tendance à changer de texture à la décongélation, devenant plus granuleux. C’est tellement meilleur frais !
La vraie Croziflette savoyarde au Reblochon
Ingrédients
- 350 gramme(s) crozets nature au blé
- 1 Reblochon de Savoie AOP entier environ 450g à 500g, fermier de préférence
- 200 gramme(s) lardons fumés
- 1 oignons jaunes
- 25 centilitre(s) crème fraîche liquide entière 30% MG minimum
- 1 noix beurre pour le plat à gratin
- Poivre noir Inutile de saler, le fromage et les lardons s’en chargent !
- Facultatif : Une pincée de noix de muscade râpée
- 1 gousse(s) ail
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Émincez finement l’oignon.
- Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur (pour faire deux grands disques), ou en grosses tranches épaisses si vous préférez. Ne retirez pas la croûte.
Cuisson des crozets :
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les crozets et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet MOINS 2 minutes. Ils doivent être encore fermes sous la dent ("al dente").
- Égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
La base aromatique :
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse sans matière grasse. Faites-y revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et aient rendu leur gras. Ajoutez l’oignon émincé et faites suer quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Si les lardons ont rendu trop de gras, vous pouvez en retirer un peu avec du papier absorbant.
L’assemblage :
- Baissez le feu sous la poêle. Ajoutez les crozets égouttés dans la poêle avec les lardons et les oignons.
- Versez la crème liquide entière. Poivrez généreusement (attention au sel, les lardons et le fromage en apportent déjà).
- Mélangez bien pour enrober les pâtes de crème.
Mise en plat :
- Versez la moitié de la préparation dans un grand plat à gratin beurré et frotté à l'ail. (Option gourmande : déposez quelques morceaux de Reblochon au milieu).
- Recouvrez avec le reste de la préparation aux crozets.
La touche finale :
- Disposez les moitiés (ou les tranches) de Reblochon sur le dessus du gratin, croûte vers le haut (ou vers le bas, les deux écoles existent, croûte vers le haut, ça gratine mieux !).
Cuisson :
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le Reblochon doit être complètement fondu, bouillonnant sur les bords, et la croûte doit être joliment dorée. Servez immédiatement avec une salade verte.
