La Vraie Ficelle Picarde (Crêpe jambon champignons crème)
La recette authentique de la ficelle picarde d'Amiens. Une crêpe légère garnie d'une tranche de jambon (porc ou volaille) et d'une duxelles de champignons aux échalotes, nappée de crème fraîche épaisse (sans béchamel !) et gratinée au four. Un plat traditionnel français réconfortant.
Portions: 6 ficelles
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Pour la pâte à crêpes légère :
- 250 gramme(s) de Farine de blé T55
- 25 centilitre(s) de Lait demi-écrémé
- 25 centilitre(s) de Bière blonde ou 50cl de lait au total si vous ne voulez pas de bière
- 3 Œufs
- 1 cuillère(s) à soupe d'Huile végétale
- 1 pincée(s) Sel
- Poivre
Pour la garniture et le gratin :
- 6 tranche(s) de Jambon blanc de qualité OU jambon de dinde/poulet pour version Hallal
- 500 gramme(s) de Champignons de Paris frais
- 3 Échalotes
- 50 gramme(s) de Beurre
- 30 centilitre(s) de Crème fraîche épaisse entière divisée : 2 cs pour la farce + le reste pour napper
- 100 gramme(s) de fromage Emmental râpé
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la pâte :
- Fouetter la farine, les œufs, l'huile et le sel en ajoutant le lait puis la bière petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 min. Cuire 6 belles crêpes dans une poêle huilée. Réserver.
Préparer la duxelles :
- Hacher finement échalotes et champignons. Faire suer les échalotes dans le beurre 5 min. Ajouter les champignons, saler, poivrer. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau (15-20 min). Hors du feu, incorporer 2 cs de crème fraîche à la duxelles.
Montage :
- Préchauffer le four à 200°C. Sur chaque crêpe, poser une tranche de jambon. Tartiner avec la duxelles crémée. Rouler la crêpe.
Gratiner :
- Disposer les ficelles dans un plat à gratin beurré. Napper généreusement avec le reste de crème fraîche épaisse. Saupoudrer d'emmental râpé.
Cuisson :
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et la crème bouillonnante. Servir très chaud avec une salade.
Mes astuces pour réussir la recette
- Authenticité : La vraie recette n'utilise JAMAIS de béchamel, uniquement de la bonne crème fraîche épaisse !
- Version Hallal : Remplacez simplement le jambon de porc par du jambon de volaille (dinde ou poulet).