Préparez la sauce tomate : faites revenir l'ail et l'oignon émincés dans une CS d'huile d'olive puis ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter 15 minutes. Salez poivrez

Pendant ce temps, triez et rincez les épinards, puis égouttez les à l'aide d'une essoreuse à salade

Déposez les dans un faitout avec un CC d'huile d'olive (les épinards vont diminuer drastiquement de volume) et remuez sur feu doux

Laissez tiédir les épinards puis pressez-les pour en extraire l'eau qu'ils ont rendus

Mélangez les épinards à la ricotta, ajoutez un oeuf, salez poivrez

Montez les lasagnes en alternant sauce tomate, couche de pâte, farce aux épinards

Terminez par une couche de sauce tomates, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 25 minutes à 200°