Triez les épinards et lavez les à grande eau, plusieurs fois pour éliminer la terre ( vous pouvez récupérer l'eau de lavage des épinards pour arroser vos plantes)

Egouttez les et cisaillez les en lamelles.

Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive, et mettez y à dorer la gousse d'ail hachée.

Ajoutez alors les lanières d'épinards, salez, poivrez et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.

Battez les oeufs en omelette et mélangez aux épinards.

Etalez cette préparation dans un tian ( un plat à four en terre), parsemez de pignons et mettez à gratiner 10 minutes à four très chaud.

Servez chaud, tel quel......