Couper les tomates en petits dés, les saler légèrement.

Peler et hacher les gousses d’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, ajouter les dés de tomates, et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail haché, puis baisser le feu, pour faire réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter l'origan, saler et poivrer.

Créer des petits puits dans la chair de tomates, y casser les œufs un à un, saler et poivrer légèrement, couvrir puis laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que le blanc soit saisi mais veiller à ce que le jaune reste coulant.

Servir immédiatement, avec du pain frais.