L'île flottante (Classique & Low FODMAP)
Le dessert de Noël incontournable de mon enfance ! Une crème anglaise onctueuse et des blancs légers comme des nuages.
Portions: 4 personnes
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- 50 centilitre(s) de lait ou lait d'amande pour la version Low FODMAP
- 4 oeufs séparer les blancs des jaunes
- 80 gramme(s) de sucre pour la crème
- 40 gramme(s) de sucre pour les blancs
- 1 gousse(s) d' vanille
- 1 pincée(s) sel
- caramel liquide pour le nappage
- amandes effilées facultatif
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
- Dans un saladier, battez les jaunes d' oeufs avec les 80 g de sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud en filet tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. La crème ne doit pas bouillir. Réservez au frais.
- Préparez les nuages : Montez les blancs d' oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre pour les serrer.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante. Formez de belles quenelles de blancs en neige et pochez-les 1 à 2 minutes par face. Égouttez-les sur un papier absorbant.
- Le dressage : Versez la crème bien froide dans des coupes, déposez les blancs pochés par-dessus. Nappez de caramel et parsemez d'amandes. Régalez-vous !