L’île flottante, c’est le dessert que ma maman faisait toujours pour le repas de Noël, lorsqu’il fallait que chacun ramène une douceur pour le grand repas de famille. Elle le faisait aussi pour Pâques ou pour les anniversaires, bref, l’île flottante, c’est un peu comme les gnocchis de pommes de terre et le gâteau thé brun, ça fait parti des plats signature de notre famille. Aujourd’hui, je vous propose cette recette mythique qui a bercé toute mon enfance. C’est une recette facile et vraiment rapide qui demande très peu d’ingrédients.
Je vous donne ici la version classique à la vanille, mais aussi ma version adaptée et Low FODMAP pour les ventres sensibles. À mon avis, c’est la meilleure façon de régaler tout le monde, sans exception !
Mes astuces pour une préparation inratable
Pour réussir cette préparation, le temps de cuisson est crucial. Voici comment procéder pas à pas pour ne jamais rater votre coup.
Les ingrédients de l’ile flottante
- Des oeufs
- Du lait
- du sucre
- de la vanille
Le secret de la crème anglaise et des blancs en neige parfaits
Il faut commencer par préparer la crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Récupérez bien les grains de la gousse à l’aide d’une petite pointe de couteau. Pendant ce temps, dans un grand saladier, utilisez un fouet pour battre les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le liquide chaud dessus une première fois, puis remettez le tout sur un feu doux ou un feu moyen. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Attention à ne jamais faire bouillir les oeufs ou les jaunes ! Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour la déguster bien au frais.
Pour le nuage de neige, montez les blancs d’ oeufs avec une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes. Serrez-les avec du sucre en poudre à la dernière étape. Vos blancs en neige sont prêts ! Vous pouvez choisir une cuisson au four à 150 ° c dans un moule, ou bien faire pocher vos quenelles dans de l’eau frémissante pendant 2 minutes. C’est très simple et cela donne des iles flottantes faciles à réussir.
Si vous tolérez mal le lactose dans le cadre d’un syndrome de l’intestin irritable, remplacez simplement le lait de vache par du lait d’amande sans sucres ajoutés. Le résultat est tout aussi délicieux, super digeste et l’onctuosité reste intacte !
Au moment de servir, versez la préparation dans un plat creux et déposez vos blanc en neige délicatement. Ajoutez un filet de caramel doré. Pour apporter du croquant, parsemez de pralines roses concassées, de pistaches ou d’amandes effilées torréfiées. Certains aiment ajouter un peu de chocolat fondu ou un délicat zeste de citron, à vous de voir ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire merci si cette méthode a fonctionné chez vous !
FAQ
Comment bien conserver ce dessert et combien de temps ?
Il suffit de placer votre plat avec la crème anglaise et les nuages au réfrigérateur. Couvrez bien le tout, et vous pourrez déguster cette préparation pendant 48 heures sans aucun souci. Gardez simplement le nappage de caramel pour le dernier moment juste avant de servir, pour qu’il reste bien brillant et absolument irrésistible !
Peut-on cuire les blancs au micro-ondes pour aller plus vite ?
C’est une étape tout à fait possible et très rapide ! Si vous ne voulez pas utiliser une casserole d’eau frémissante pour pocher vos blancs en neige, déposez-les dans un grand saladier adapté et faites-les chauffer quelques secondes à faible puissance. Surveillez bien la cuisson, ils vont gonfler en un rien de temps ! C’est l’une de mes astuces vraiment super pour gagner de précieuses minutes.
Pourquoi mes oeufs en neige (nuages) retombent-ils après la cuisson ?
Pour que vos blancs restent bien fermes et majestueux, il est essentiel de ne pas trop les cuire ! Une à deux minutes suffisent amplement sur un feu doux. Si l’eau se met à bouillir à gros bouillons, le mélange risque de se rétracter en refroidissant. Une simple pincée de sucre en poudre ajoutée à la fin de la montée au fouet aide aussi à les stabiliser pour un résultat infaillible.
L’île flottante (Classique & Low FODMAP)
Ingrédients
- 50 centilitre(s) lait ou lait d’amande pour la version Low FODMAP
- 4 oeufs séparer les blancs des jaunes
- 80 gramme(s) sucre pour la crème
- 40 gramme(s) sucre pour les blancs
- 1 gousse(s) vanille
- 1 pincée(s) sel
- caramel liquide pour le nappage
- amandes effilées facultatif
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’ oeufs avec les 80 g de sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud en filet tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. La crème ne doit pas bouillir. Réservez au frais.
- Préparez les nuages : Montez les blancs d' oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre pour les serrer.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Baissez le feu pour que l’eau soit frémissante. Formez de belles quenelles de blancs en neige et pochez-les 1 à 2 minutes par face. Égouttez-les sur un papier absorbant.
- Le dressage : Versez la crème bien froide dans des coupes, déposez les blancs pochés par-dessus. Nappez de caramel et parsemez d’amandes. Régalez-vous !