Eplucher l'oignon et le demi poivron. Couper en tout petits cubes l'oignon, le demi poivron et les tomates.

Verser dans un grand bol, puis ajouter la tapenade noire ainsi que le zeste du demi citron vert : bien mélanger.

Réserver.

Sur un plan de travail lisse et sec, aplatir chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les tranches doivent être beaucoup plus fines et plus grandes qu'au départ.

Découper les bords (les croutes empêcheraient de bien rouler les makis).

Disposer sur une plaque allant au four les tranches de pain de mie aplaties, recouvrir chaque tranche de raclette : n'hésitez pas à découper les tranches de raclette pour faire une sorte de montage, il faut qu'il y ait du fromage bien partout sur la tranche de pain !

Mettre au four pendant une bonne dizaine de minutes à 190°C (Thermostat 6/7) afin que le fromage commence à fondre légèrement.

Placer une tranche de pain de mie recouvert de raclette ramollie devant soi, disposer environ une cuillère à soupe de salsa sur la moitié du pain (bien tasser la salsa avec le dos de la cuillère).

Commencer à rouler, de manière très serrée, à partir du côté ou vous avez disposé la salsa jusqu'à l'autre côté où il n'y a que du fromage.

Une fois le rouleau obtenu, le disposer dans du film étirable, l'enrouler comme un emballage de bonbon.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Une fois les rouleaux refroidis, les couper en 4 avec un bon couteau bien affûté.

Piquer sur chaque maki une feuille de roquette fixée avec un pique