Commencez par verser le sachet de levure boulangère sèche dans un petit bol. Ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède (pas chaude, elle ne doit pas dépasser 38°C) et une pincée de sucre pour aider l’activation. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes. La levure doit mousser : c’est le signe qu’elle est bien active.

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, puis versez la levure activée. Ajoutez petit à petit le reste de l’eau tiède tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou directement avec les mains. Vous devez obtenir une pâte molle, souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle est un peu fluide, c’est normal : c’est ce qui donnera des mikate bien moelleux à l’intérieur.

Astuce : si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à la fois

Recouvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Placez-le dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (comme le four éteint avec la lumière allumée). Laissez reposer pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume et devenir plus aérée. Ce temps de repos est crucial pour obtenir des beignets bien gonflés.

Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse (l’huile doit atteindre environ 170-180°C). Préparez un petit bol d’eau ou d’huile à côté de vous pour tremper vos doigts ou cuillères, cela évitera que la pâte ne colle.

Prélevez une petite portion de pâte avec vos doigts ou deux cuillères à soupe légèrement huilées. Formez grossièrement une boule et plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Répétez l’opération sans surcharger la casserole : travaillez par petites quantités pour que les mikate cuisent uniformément.

Laissez frire les beignets pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire. Ils doivent être bien dorés, croustillants à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant.