Il y a des recettes qui viennent avec une histoire, et celle des mikate, je la dois à Carine, la maman d’un copain de mon fils. Un jour, son fils est venu à la maison avec un sachet de Mitakés maison, et j’ai été immédiatement conquise par la délicieuse odeur de beignets tout juste frits. Curieuse (et un peu gourmande, je l’avoue), j’ai demandé la recette… et c’était le début d’un coup de cœur culinaire ! Les mikate sont de petits beignets africains, à la pâte levée, tout ronds, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Une vraie merveille venue du Congo, parfaite à l’heure du goûter, en collation ou pour le petit déjeuner !
Comment faire des beignets africains ?
Commencez par activer votre levure sèche. Pour cela, mélangez-la dans un petit bol avec un peu d’eau tiède (pas chaude !) et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. C’est le signe qu’elle est bien vivante et prête à faire gonfler votre pâte.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la levure activée, puis incorporez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main. Vous devez obtenir une pâte souple, un peu collante mais homogène. Si besoin, ajustez légèrement la quantité d’eau ou de farine.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
Quand la pâte est bien levée, chauffez un bain d’huile dans une grande casserole ou une friteuse. À l’aide de deux cuillères (ou avec les mains légèrement huilées), formez des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Et voilà, vos mikate sont prêts à être dégustés, encore tièdes, saupoudrés d’un peu de sucre glace, nappés de miel ou natures… selon vos envies !
Astuces pour des mikate encore plus savoureux
Vous avez envie de personnaliser vos mikate ou de gagner du temps en cuisine ? Voici quelques idées et astuces pour sublimer cette recette tout en la rendant encore plus simple et savoureuse.
Variante express : utilisez de la farine auto-levante
Si vous êtes pressée ou que vous ne souhaitez pas utiliser de levure boulangère, vous pouvez remplacer la farine classique par de la farine auto-levante. Elle contient déjà un agent levant, ce qui réduit considérablement le temps de repos. Dans ce cas, laissez reposer la pâte seulement 30 à 45 minutes pour qu’elle soit bien aérée. Le résultat sera un peu moins authentique, mais toujours délicieux et parfaitement moelleux.
Idées d’accompagnements pour twister vos mikate
Les mikate sont délicieux nature, mais ils deviennent encore plus gourmands accompagnés de :
- Sucre glace : pour une touche sucrée classique et visuelle.
- Miel ou sirop d’érable : à verser juste avant de servir pour un effet fondant irrésistible.
- Sauce à la mangue : pour une version fruitée et exotique (mixez de la mangue fraîche avec un trait de jus de citron et un peu de sucre).
- Sauce épicée ou piquante : surprenant mais délicieux, surtout si vous aimez le sucré-salé. Essayez une sauce à base de piment doux et gingembre.
Ces idées permettent d’adapter les mikate à toutes les envies, que ce soit pour le goûter, un brunch ou même un apéritif original.
Conseils de conservation et réchauffage
Les mikate sont meilleurs dégustés le jour même, mais si vous en avez en surplus :
- À température ambiante : conservez-les 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au micro-ondes quelques secondes ou 3 à 4 minutes au four doux (150°C) pour leur redonner du moelleux.
- Au congélateur : une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les directement au four à 160°C pendant 10 minutes. Ils retrouvent alors leur texture fondante à cœur et leur croustillant à l’extérieur.
Mitaké
Ingrédients
- 500 gramme(s) Farine de blé T55
- 300 millilitre(s) eau tiède
- 1 sachet(s) levure de boulanger sèche, soit environ 7 g
- 50 gramme(s) sucre
- 1 pincée(s) sel
- Huile pour friture
Instructions
Étape 1 : Activez la levure
- Commencez par verser le sachet de levure boulangère sèche dans un petit bol. Ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède (pas chaude, elle ne doit pas dépasser 38°C) et une pincée de sucre pour aider l’activation. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes. La levure doit mousser : c’est le signe qu’elle est bien active.
Étape 2 : Préparez la pâte
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, puis versez la levure activée. Ajoutez petit à petit le reste de l’eau tiède tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou directement avec les mains. Vous devez obtenir une pâte molle, souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle est un peu fluide, c’est normal : c’est ce qui donnera des mikate bien moelleux à l’intérieur.
- Astuce : si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à la fois
Étape 3 : Laissez reposer la pâte
- Recouvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Placez-le dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (comme le four éteint avec la lumière allumée). Laissez reposer pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume et devenir plus aérée. Ce temps de repos est crucial pour obtenir des beignets bien gonflés.
Étape 4 : Façonnez les mikate
- Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse (l’huile doit atteindre environ 170-180°C). Préparez un petit bol d’eau ou d’huile à côté de vous pour tremper vos doigts ou cuillères, cela évitera que la pâte ne colle.
- Prélevez une petite portion de pâte avec vos doigts ou deux cuillères à soupe légèrement huilées. Formez grossièrement une boule et plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Répétez l’opération sans surcharger la casserole : travaillez par petites quantités pour que les mikate cuisent uniformément.
Étape 5 : Faites frire jusqu’à belle coloration
- Laissez frire les beignets pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire. Ils doivent être bien dorés, croustillants à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant.
Notes
- À température ambiante : Conservez les mikate dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou 3-4 minutes au four doux (150°C) pour leur redonner du moelleux.
- Au congélateur : Vous pouvez les congeler une fois cuits. Emballez-les individuellement, puis réchauffez-les directement au four à 160°C pendant 10 minutes sans les décongeler.
