Extraire le jus des 3 oranges et y délayer la farine de maïs. Mélangez y les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange et 75g de sucre.

Mettre à chauffer dans une casserole en

remuant, et retirer du feu après quelques secondes d'ébulition.

Laissez tièdir en remuant de temps à autre et pendant ce temps, montez les blancs en neige avec les 25g de sucre restant.

Une fois que le mélange aux oranges est froid, mélangez délicatement aux blancs en neige, à l'aide d'une spatule.

Dressez dans de jolis verres et mettez ce dessert quelques heures au frais avant de servir!