• Faire cuire les oeufs en les mettant à chauffer dans l'eau froide salée pendant 10 minutes
• Laisser les totalement refroidir avant de les écaler.
• Coupez les en 2 dans leur longueur, mettez les jaunes dans un bol, écrasez les avec une fourchette. Hachez le persil et l'ail et versez le tout dans la bol

Préparez la mayonnaise

• La mayonnaise :
• Séparer le jaune du blanc de l'oeuf
• Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un 1/2 cuillèrée à café de moutarde
• Ajouter tout doucement l'huile par un filet le plus fin possible, au fur et à mesure que vous battez à la main ou au batteur électrique.
• La mayonnaise doit être ferme
• Saler, poivrer

montez les oeufs mimosa

• Ajoutez la mayonnaise à la préparation oeuf persil ail
• Placez ensuite cette mayonnaise à l'aide d'une petite cuillère dans chaque demi blanc d'oeuf.
• Réservez au frais avant de servir