Lavez les cébettes puis retirez la première peau. Coupez l’extrémité, puis coupez-les en fines rondelles.

Faites revenir à l'huile d'olive les cébettes dans une poêle durant 2 minutes tout en remuant

Versez 1/2 verre d'eau dans la poêle, couvrez puis laissez cuire jusqu’à ce que les cébettes soient fondantes.

Fouettez les œufs dans un bol, salez et poivrez.

Versez les cébettes dans les œufs battus et mélangez.

Huilez la poêle, puis versez-y la préparation.

Faites cuire à feu moyen en remuant au départ et laissez cuire l'omelette 5 à 10 minutes selon que vous vouliez une