Equettez les épinards, rincez les et jetez les dans une poêle chaude avec une CC d'huile d'olive

Laissez tiédir les épinards puis pressez les entre vos mains pour en exprimer l'eau

Battez les oeufs en omelette, ajoutez les épinards, salez, poivrez

Versez le mélange dans une petite poêle chaude avec 1 CC d'huile d'olive

Faites cuire l'omelette d'un côté, puis pliez la en deux et servez afin d'avoir une omelette baveuse