Panade aux pommes
Découvrez la recette authentique de la panade provençale, une tarte aux pommes râpées fondante et parfumée au zeste d’agrumes, héritée des traditions du sud.
Portions: 4 personnes
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Pour la pâte brisée sans gluten sans lactose
- 130 gramme(s) de farine de riz complet
- 25 gramme(s) de farine de sarrasin
- 25 gramme(s) de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
- 50 gramme(s) d'huile d'olive
- 100 millilitre(s) d'eau
Pour la garniture
- 5 pommes moyennes
- 20 gramme(s) de sucre pour les pommes
- zeste d’orange ou de citron
- margarine
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte brisée sans gluten sans lactose
- Mélangez les 3 farines dans un saladier, formez un puit et ajoutez l’huile que vous incorporez doucement au centre de la farine en mélangeant.
- Ajoutez ensuite l’eau progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis garnissez le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Préparez la garniture
- Épluchez et râpez les pommes. Mélangez-les avec le sucre et le zeste.
- Faites revenir doucement 5 à 8 minutes dans une poêle pour évaporer l’excès de jus.
- Versez cette garniture sur la pâte.
- Parsemez de quelques noisettes de margarine.
Faites cuire la tarte
- Enfournez à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement caramélisé.
- Laissez tiédir avant de servir.