Pâte à crêpe facile - sans grumeaux et sans repos
La recette de base par excellence. Une pâte fluide, sans grumeaux, prête en 5 minutes et utilisable immédiatement (pas besoin de repos). Idéale pour des crêpes sucrées ou salées, fines et moelleuses.
Portions: 20 crêpes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 250 gramme(s) de Farine de blé T55
- 3 oeufs
- 1/2 litre(s) Lait demi-écrémé
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile végétale ou beurre fondu
- 1 bouchon(s) rhum ambré facultatif
Instructions
Le mélange de base :
- Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- Creusez un puits et cassez-y les 3 œufs entiers.
- Commencez à mélanger doucement au fouet en restant au centre, pour incorporer la farine petit à petit.
L'incorporation sans grumeaux :
- Quand le mélange devient épais et difficile à tourner, versez un tout petit peu de lait pour détendre la pâte. Fouettez vivement pour lisser.
- Répétez l'opération en ajoutant le lait progressivement (en 4 ou 5 fois). C'est le secret pour ne jamais avoir de grumeaux.
La finition :
- Une fois tout le lait incorporé et la pâte bien fluide, ajoutez le beurre fondu (ou l'huile) et le parfum de votre choix (rhum, vanille...).
La cuisson :
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif.
- Graissez-la légèrement avec un papier absorbant huilé.
- Versez une louche de pâte, répartissez bien et laissez cuire environ 1 minute.
Le saut :
- Quand les bords se décollent et dorent, retournez la crêpe (ou faites-la sauter !) et laissez cuire 30 à 45 secondes sur l'autre face.
- Répétez jusqu'à épuisement de la pâte en graissant la poêle entre chaque crêpe.
Mes astuces pour réussir la recette
- Zéro temps de repos : Si vous utilisez du lait tiède, vous pouvez cuire les crêpes immédiatement. Sinon, laissez reposer 30 min.
- SOS Grumeaux : Si malgré tout vous avez des grumeaux, pas de panique : passez un coup de mixeur plongeant ou de blender, et la pâte sera parfaite.
- Garder au chaud : Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et couvrez-les pour qu'elles restent moelleuses.