Vous cherchez la recette de base pour la Chandeleur ? Ne cherchez plus. Voici ma recette fétiche de crêpes faciles et rapide, sans grumeaux, testée et approuvée depuis des années. Que vous vouliez réaliser des Ficelles Picardes ou un spectaculaire Gâteau de Crêpes, tout commence ici. Suivez mes astuces pour une pâte fluide et prête en 5 minutes chrono.
Quels sont les ingrédients pour faire des crêpes sans temps de repos ?
Les proportions de base pour faire une pâte a crêpes facile :
- 3 gros oeufs (ou 4 petits)
- 250 grammes de farine de blé
- 500 millilitres de lait (vous pouvez remplacer le lait animal par du lait végétal)
- 1 pincée de sel
- 20 millilitres d’huile ou de beurre fondu
Cette base est neutre (sans sucre), idéale pour des crêpes salées ou sucrées.
Le secret pour une pâte à crêpe sans grumeaux
Pour avoir une pâte bien lisse, il ne faut pas tout mélanger d’un coup. Commencez par mélanger vigoureusement la farine avec les œufs et le sel à l’aide d’un fouet. Vous allez obtenir une pâte épaisse. C’est à ce moment-là qu’il faut ajouter le lait petit à petit. On ajoute un peu de liquide, on fouette pour lisser, et on recommence. C’est la méthode infaillible.
Astuce Express : Si vous êtes pressé(e), mettez tous les ingrédients dans un Blender (voir mon modèle favori ici) ou un Thermomix et mixez 30 secondes. C’est radical et garanti sans grumeaux !
Pâte à crêpes sans repos : L’astuce express
Pour alléger la recette (et le budget), remplacez la moitié du lait par de l’eau ou de la bière. C’est ce qu’on appelle la pâte à crêpe à l’eau, très digeste. Sachez également que si vous n’avez plus d’œuf à la maison, il est aussi possible de faire de bonnes crêpes sans oeufs.
Variantes : Pour alléger la recette (et le budget), remplacez la moitié du lait par de l’eau ou de la bière. C’est ce qu’on appelle la pâte à crêpe à l’eau, très digeste.
Sachez également que si vous n’avez plus d’œuf à la maison, il est aussi possible de faire de bonne crêpes sans oeufs.
Comment faire sauter les crêpes ?
Je n’ai pas de poêle à crêpes ni crêpière pro à la maison, alors j’utilise une poêle anti-adhésive classique et ça marche très bien, à condition de la graisser suffisamment.
Avant de cuire la première crêpe, il faut bien laisser chauffer la poêle (une goutte de pâte doit cuire instantanément). Huilez-la à l’aide d’un papier essuie-tout enduit d’huile ou de beurre fondu entre chaque crêpe.
Pour faire sauter une crêpe :
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude.
- Répartissez uniformément d’un coup de poignet.
- Attendez que les bords se décollent et dorent.
- Faites sauter la crêpe d’un coup sec (ou utilisez une spatule si vous ne voulez pas repeindre la cuisine !).
Si vous avez envie de faire sauter les crêpes pour la chandeleur en tenant une pièce dans la main pour honorer latradition, pourquoi pas ! Moi je préfère me concentrer sur la cuisson
Pour transformer chaque retour d’école en un moment de pure célébration, piochez les yeux fermés dans ma sélection de 50 recettes de goûters maison rapides et réconfortants
FAQ : vos questions les plus fréquentes à propos des crêpes
Pourquoi mes crêpes sont sèches ?
Souvent parce qu’elles sont cuites trop longtemps à feu trop doux. Saisissez-les vivement !
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler les crêpes cuites (séparez-les avec du papier cuisson). Pour la pâte crue, je déconseille (l’émulsion retombe), mieux vaut la faire cuire avant.
Quelle farine utiliser ?
La farine de blé T55 standard est parfaite. Pour les galettes salées, préférez la farine de sarrasin.
Comment garder les crêpes moelleuses au chaud ?
Mon grand-oncle Lucien avait une technique imparable : il déposait l’assiette de crêpes sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). À chaque nouvelle crêpe cuite, il la posait sur la pile et recouvrait le tout d’une feuille de papier alu ou d’une cloche. La vapeur douce garde les crêpes souples et moelleuses jusqu’au moment de servir.
Comment garnir et parfumer mes crêpes ?
Vous pouvez parfumer la pâte avec un bouchon de rhum ambré, de la fleur d’oranger ou de la vanille liquide.
Côté garniture, lâchez-vous :
- Salé : La classique Jambon/Fromage/Béchamel ou une fondue de poireaux.
- Sucré : Confitures, pâte à tartiner, sucre citron, pommes caramélisées…
Crêpes Facile sans grumeaux et sans repos
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 250 gramme(s) Farine de blé T55
- 3 oeufs
- 1/2 litre(s) Lait demi-écrémé
- 1 cuillère(s) à soupe huile végétale ou beurre fondu
- 1 bouchon(s) rhum ambré facultatif
Instructions
Le mélange de base :
- Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- Creusez un puits et cassez-y les 3 œufs entiers.
- Commencez à mélanger doucement au fouet en restant au centre, pour incorporer la farine petit à petit.
L’incorporation sans grumeaux :
- Quand le mélange devient épais et difficile à tourner, versez un tout petit peu de lait pour détendre la pâte. Fouettez vivement pour lisser.
- Répétez l’opération en ajoutant le lait progressivement (en 4 ou 5 fois). C’est le secret pour ne jamais avoir de grumeaux.
La finition :
- Une fois tout le lait incorporé et la pâte bien fluide, ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le parfum de votre choix (rhum, vanille…).
La cuisson :
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif.
- Graissez-la légèrement avec un papier absorbant huilé.
- Versez une louche de pâte, répartissez bien et laissez cuire environ 1 minute.
Le saut :
- Quand les bords se décollent et dorent, retournez la crêpe (ou faites-la sauter !) et laissez cuire 30 à 45 secondes sur l’autre face.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte en graissant la poêle entre chaque crêpe.
Notes
- Zéro temps de repos : Si vous utilisez du lait tiède, vous pouvez cuire les crêpes immédiatement. Sinon, laissez reposer 30 min.
- SOS Grumeaux : Si malgré tout vous avez des grumeaux, pas de panique : passez un coup de mixeur plongeant ou de blender, et la pâte sera parfaite.
- Garder au chaud : Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et couvrez-les pour qu’elles restent moelleuses.
Je mélange énergiquement la moitié de la quantité de liquide avec la farine et ensuite j’ajoute les oeufs (mon vieux livret de recettes de crêpes me dit que c’est pour éviter qu’à la cuisson les crêpes se rétractent…) il m’arrive juste de remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs (maïzena) pour apporter aux crêpes de la légèreté et du croustillant supplémentaires !! Sinon je fais tout comme toi pour le reste !!
Ha!!??
Et du coup c’est pas galère de diluer les oeufs dans un mélange liquide? Je ne connaissais pas cette technique de pate a crepe !
Si j’y pense, j’essaierai pour voir 😉 la prochaine fois !
@Damedekaro, en mélangeant d’abord la moitié de liquide avec la farine, tu n’as pas de grumeaux ? au fouet ou à la spatule ? parce que ma recette fait comme la tienne, mais moi, ça a grumelé un peu…. j’ai du donner un petit coup de mixer….
mais les crèpes étaient super bonnes et pas sèches du tout quand même !
Kat : c’est vrai que le petit coup de mixer salvateur, je pense qu’on est nombreux à l’avoir utilisé un jour ou l’autre !
Moi je dis : tant qu’on arrive à avoir une pâte lisse, c’est le principal ^_^
Eh si, il paraît bien qu’il fasse faire reposer la pâte. .. c’est même Hervé This que le confirme, j’ai vu passer ça quelque part mais je ne sais plus où. Explication chimique: le repos de la pâte permet au gluten de s’hydrater et quand la pâte chauffe dans la poele c’est l’amidon qui gonfle. Si on saute l’étape repos, seul l’amidon gonfle et a priori les crêpes seraient moins moelleuses. Je dis a priori, car pour ma part je n’ai pas fait de test en direct live. Si on est pressé ,l’astuce consiste à faire chauffer le lait avec le beurre avant incorporation, le lait chaud va accélerer le gonflement de la farine.( astuce de Jean André Charial, chef de l’oustau de baumanière) . Et pour qu’elles soient plus légères, hop là on remplace l’eau par de la bière ( hips!)
Iz :
J’avais lu un jour cette technique de faire chauffer le lait, mais vu qu’il n’y avait pas d’explication, je n’y ai jamais porté une réelle attention …
Maintenant que tu m’expliques le pourquoi du comment j’y vois plus clair, merci !!
Pour la bière oui tu as raison, c’est aussi envisageable, mais il vaut mieux éviter la coronna quand même 😉
mais nooooooon, les vraies crêpes c’est comme ça qu’on les fait ! http://www.mr-kia.com/?p=349
Hors ce cutie troll, je suis tombé sur ton site via un comm sur fastandfood et il est fort sympa !
Fast and Food a du bon vu que du coup, moi aussi j’ai découvert ton chez toi, et j’apprécie beaucoup ton coup de crayon ^_^
Il y a une raison pour laquelle il faut faire reposer la pâte à crêpes : si on laisse reposer la pâte, c’est tout simplement pour que tous les ingrédients s’amalgament bien entre eux ! A lire ici : http://memoires2table.canalblog.com/archives/2009/01/30/12285930.html
Petite idée pour donner du goût à la pâte : y ajouter des écorces d’agrumes !
mrc
Top ton article!
J’y fais référence dans celui que j’écris 🙂 pour la partie: laisser ou non reposer la pâte, that is THE question!!!!
Merci!
Merci pour cette article.
J’aime beaucoup la partie “Réussir la cuisson de la crêpe”.
Vous dite que tout est dans poignet. C’est vrai et c’est justement ce coup de poignet qui manque souvent à ceux qui “foirent” leurs crêpes 🙂
De rien ^_^
Oui tout est dans le poignet c’est vrai, mais à défaut de faire sauter les crepes, on peut toujours les retourner dans la poêle à l’aide d’une spatule 😉
Première fois que je réussis ma pâte à crèpes sans grumeaux, en suivant vs indications à la lettre, merci beaucoup !
Je ne savais pas qu’il fallait diluer la pâte petit à petit !
oui c’est le petit secret 🙂
Perso, je mets tous les ingrédients dans le blender et hop, le tour est joué !!
Pas de repos non plus… et pas de beurre ou huile sur la crêpière car j’ajoute 50g de beurre fondu à la préparation.
Oui la méthode blender, je l’utilise pour ma pâte à gaufre mais va savoir pourquoi je m’évertue à faire ma pâte à crêpe au fouet et à la main 🙂 Les vieilles habitudes ont la peau tenace !!!
Et bien moi je fais ma pâte à gaufres à la main !!
Comme quoi les vieilles habitudes persistent !
En tout cas merci pour ce blog et pour la page FB.
je me sens moins seule du coup ^_^
Merci pour les compliments !!
Merci pour tous ces conseils ! J’ai réalisé de merveilleuses crêpes en ajoutant un peu de rhum dans la pâte à crêpes
Bonjour, très bonne recette et vraiment facile à faire. J’ai juste ajouter un sachet de sucre vanillé, cette recette est très bien pour les crêpes salées comme sucrées.
Merci Catherine 🙂
J’ai réussi mes crêpes (même la cuisson de la première crepe que je rate toujours) grâce à cette recette. J’ai obtenu des crêpes moelleuses et épaisses ! Merci beaucoup pour la recette de pate a crepe et surtout les conseils !
Merci Nadia
3 ou 4 œufs du coup? Parce que c’est écrit 4 en début d’article pour 3 dans la recette….
Bonjour Estel, bonne remarque merci,. Ca dépend de la taille des oeufs. Si les oeufs sont très gros j’en mets 3 sinon 4.