Pâte à crêpe, recette facile et inratable

Vous attendez la chandeleur vous pour faire de la pâte à crêpe ?
Personnellement, février ou pas, ici on ne se prive pas de faire des recettes de bonnes crêpes, en version suzettes, complètes ou picardes par exemple.


Cependant les recettes peuvent vite tourner à la catastrophe, alors pour éviter les problèmes et obtenir de bonnes crêpes moelleuses, je vous ai fait une petite compilation de conseils.

pâte à crêpe
pâte à crêpe

Quels sont les ingrédients pour faire de la pâte à crêpe ?

Les proportions de base pour faire une pate a crepe facile :

  • 4 oeufs
  • 250 grammes de farine de blé
  • 500 millilitres de lait (vous pouvez remplacer le lait animal par du lait végétal)
  • 1 pincée de sel
  • 20 millilitres d’huile ou de beurre fondu

Je ne sucre pas ma pâte à crêpe, ce qui me permet de me lâcher sans crainte sur la garniture, ou des les utiliser pour en faire des crêpes salées.

Mes astuces pour réussir les crêpes

Comment faire une pâte à crêpe sans grumeaux ?

Voici le secret de la pâte à crêpe, pour avoir une pâte sans grumeaux : il faut commencer par mélanger vigoureusement la farine avec les œufs avec un fouet pour obtenir un mélange le plus lisse possible qu’on détendra avec un peu de lait, puis une fois le mélange bien lisse, on pourra diluer petit à petit avec le lait.


Il faut vraiment ajouter le lait petit à petit : on ajoute du liquide, on fouette pour avoir une mélange lisse, on rajoute à nouveau du liquide, on fouette à nouveau pour avoir un mélange liquide, et ainsi de suite.

Maintenant vous avez aussi la possibilité de tout faire au batteur électrique ou au blender, c’est garanti sans grumeaux également.

Faut-il laisser reposer la pâte ?

A mes débuts en cuisine, je faisais comme ma maman m’avait appris, et oui je laissais reposer la pâte … Mais ça fait belle lurette que je ne le fais plus, et je n’y ai jamais vu de différence. Donc je dirais que non, il n’est pas nécessaire de faire reposer la pâte à crêpes avant cuisson.
Ha et petite précision, dans ma pâte je ne mets pas de levure non plus.

Comment faire des crêpes pour pas cher ?

Pour des questions de budget, on peut simplement changer la recette de pâte à crêpes en faisant moitié eau, moitié lait sur les quantités indiquées dans la recette (au lieu de tout faire avec du lait) ! On y gagne en économie et les crêpes sont plus moelleuses.
Sachez également que si vous n’avez plus d’œuf à la maison, il est aussi possible de faire de bonne crêpes sans oeufs.

Comment faire sauter les crêpes ?

Je n’ai pas de poêle à crêpes ni crêpière à la maison, alors j’utilise une poêle lambda et ça marche très bien, à condition de la graisser suffisamment.
Avant de faire cuire la première crêpe, il faut bien laisser chauffer la poêle (une goutte de pâte doit cuire instantanément si la poêle est à bonne température) et la huiler à l’aide d’un papier essuie-tout enduit d’huile (ou de beurre fondu). Il faut penser à huiler la poêle de cette manière entre chaque cuisson.

Pour faire sauter une crêpe :

  1. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et huilée hors du feu
  2. Répartissez uniformément à l’aide d’un joli coup de poignet la pâte dans la poêle
  3. Remettez sur le feu et attendez que les bords commencent à se décoller.
  4. Remuez la poêle jusqu’à ce que la crêpe se détache entièrement,
  5. Faites sauter la crêpe, ou la retourner à l’aide d’une spatule si vous n’êtes pas à l’aise pour la faire sauter (ou de vos mains si vous ne craignez pas la chaleur comme ma maman … Mais bon je vous le déconseille au final, gardez la spatule c’est mieux )

Ssi vous avez envie de faire sauter les crêpes pour la chandeleur en tenant une pièce dans la main pour honorer la tradition, pourquoi pas ! Moi je préfère me concentrer sur la cuisson

Comment avoir des crêpes moelleuses et les garder au chaud ?

Mon grand-oncle Lucien les gardait au chaud le temps de toutes les faire cuire,  en les déposant sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante (qui restait à frémissement). Il les empilait les unes sur les autres au fur et à mesure de leur cuisson, et couvrait la pile de crêpes d’une feuille de papier alu en attendant d’en déposer une nouvelle fraîchement cuite. Méthode infaillible, toutes les crêpes sont ainsi servies chaudes en même temps, et restent souples et moelleuses.

Peut-on parfumer la pâte à crêpe ?

Vous pouvez sans soucis parfumer la pâte : vous pouvez ajouter au choix du rhum ambré, ou de la fleur d’oranger ou de la vanille liquide. De même, si vous mettez du beurre fondu sans la pâte à la place de l’huile, vous aurez un résultat plus gourmand !

Comment garnir les crêpes ?


Utilisez toutes sortes de confitures, pâte à tartiner (nutella, spéculos….) sucre en poudre pour les crêpes sucrées …. Vous pouvez même essayer avec des pommes caramélisées !
Et pour les crêpes salées, les bases béchamel sont parfaites.
Ici je fais souvent des haricots-verts et viande hachée, oignons, champignons de Paris, ou encore des crêpes béchamel, jambon, champignon, gruyère.

Recette facile de la pâte à crêpe

Recette de pâte à crêpe pour de jolies crêpes moelleuses

Pâte à crêpe rapide

La recette de la pâte à crêpe classique et inratable
4.41 de 20 votes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 3 min
Temps total : 8 min
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Difficulté : Très facile
Portions : 20 crêpes

Matériel

Ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 litres de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou beurre fondu
  • 1 bouchon de rhum ambré facultatif

Instructions

  • Mélangez vigoureusement la farine avec les œufs avec un fouet pour obtenir un mélange le plus lisse possible. Puis détendre ce mélange avec un peu de lait. Une fois le mélange lisse, diluer petit à petit avec le restant de lait. Vous obtiendrez ainsi une pâte à crêpe sans grumeaux.
  • Huilez une poêle anti adhésive avec un papier absorbant, faites chauffer à feu vif puis versez une petite louche de pâte. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté les crêpes.

Notes

Le truc en plus est de ne pas sucrer ni parfumer la pâte : ainsi vous pouvez vous en servir aussi bien pour des crêpes sucrées que salées
Pour avoir des crêpes moelleuses, laissez les sous un papier cuisson le temps de toutes les faire cuire.
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Article publié le 2 février 2012 et mis à jour le 22/01/2015

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28 Commentaires

  • Je mélange énergiquement la moitié de la quantité de liquide avec la farine et ensuite j’ajoute les oeufs (mon vieux livret de recettes de crêpes me dit que c’est pour éviter qu’à la cuisson les crêpes se rétractent…) il m’arrive juste de remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs (maïzena) pour apporter aux crêpes de la légèreté et du croustillant supplémentaires !! Sinon je fais tout comme toi pour le reste !!

    • Ha!!??
      Et du coup c’est pas galère de diluer les oeufs dans un mélange liquide? Je ne connaissais pas cette technique de pate a crepe !
      Si j’y pense, j’essaierai pour voir ;) la prochaine fois !

  • @Damedekaro, en mélangeant d’abord la moitié de liquide avec la farine, tu n’as pas de grumeaux ? au fouet ou à la spatule ? parce que ma recette fait comme la tienne, mais moi, ça a grumelé un peu…. j’ai du donner un petit coup de mixer….
    mais les crèpes étaient super bonnes et pas sèches du tout quand même !

    • Kat : c’est vrai que le petit coup de mixer salvateur, je pense qu’on est nombreux à l’avoir utilisé un jour ou l’autre !
      Moi je dis : tant qu’on arrive à avoir une pâte lisse, c’est le principal ^_^

  • Eh si, il paraît bien qu’il fasse faire reposer la pâte. .. c’est même Hervé This que le confirme, j’ai vu passer ça quelque part mais je ne sais plus où. Explication chimique: le repos de la pâte permet au gluten de s’hydrater et quand la pâte chauffe dans la poele c’est l’amidon qui gonfle. Si on saute l’étape repos, seul l’amidon gonfle et a priori les crêpes seraient moins moelleuses. Je dis a priori, car pour ma part je n’ai pas fait de test en direct live. Si on est pressé ,l’astuce consiste à faire chauffer le lait avec le beurre avant incorporation, le lait chaud va accélerer le gonflement de la farine.( astuce de Jean André Charial, chef de l’oustau de baumanière) . Et pour qu’elles soient plus légères, hop là on remplace l’eau par de la bière ( hips!)

    • Iz :
      J’avais lu un jour cette technique de faire chauffer le lait, mais vu qu’il n’y avait pas d’explication, je n’y ai jamais porté une réelle attention …
      Maintenant que tu m’expliques le pourquoi du comment j’y vois plus clair, merci !!
      Pour la bière oui tu as raison, c’est aussi envisageable, mais il vaut mieux éviter la coronna quand même ;)

  • Merci pour cette article.
    J’aime beaucoup la partie “Réussir la cuisson de la crêpe”.
    Vous dite que tout est dans poignet. C’est vrai et c’est justement ce coup de poignet qui manque souvent à ceux qui “foirent” leurs crêpes :)

    • De rien ^_^
      Oui tout est dans le poignet c’est vrai, mais à défaut de faire sauter les crepes, on peut toujours les retourner dans la poêle à l’aide d’une spatule ;)

  • Première fois que je réussis ma pâte à crèpes sans grumeaux, en suivant vs indications à la lettre, merci beaucoup !
    Je ne savais pas qu’il fallait diluer la pâte petit à petit !

  • […] comme le dirait Marcia dans son chouette article que je vous conseille de lire sur « comment faire de bonnes crêpes« , faites comme vous le sentez, a priori cela ne change pas grand […]

  • Perso, je mets tous les ingrédients dans le blender et hop, le tour est joué !!
    Pas de repos non plus… et pas de beurre ou huile sur la crêpière car j’ajoute 50g de beurre fondu à la préparation.

  • […] Chandeleur(ラ・シャンドラー)】 と言ってクレープを食べる日です。 Marcia 'Tack 「Pourquoi on mange des crêpes le 2 […]

  • Bonjour, très bonne recette et vraiment facile à faire. J’ai juste ajouter un sachet de sucre vanillé, cette recette est très bien pour les crêpes salées comme sucrées.

  • J’ai réussi mes crêpes (même la cuisson de la première crepe que je rate toujours) grâce à cette recette. J’ai obtenu des crêpes moelleuses et épaisses ! Merci beaucoup pour la recette de pate a crepe et surtout les conseils !

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