Pâte de coing de ma grand-mère
La pâte de coing maison de ma grand-mère : une cuisson douce en remuant de temps et en temps et quelques jours de séchage pour des carrés fermes et parfumés, parfaits pour Noël.
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 1,5 kilo(s) de coings pour obtenir environ 1 kg de purée
- 1 kilo(s) de sucre en poudre le même poids que la purée de coings
- 1 jus de citron pour l'eau citronnée
- eau de quoi couvrir les fruits
- 1 jus d'orange facultatif
- 50 gramme(s) de sucre cristallisé facultatif (pour rouler les carrés)
Instructions
- Remplissez un grand saladier d'eau et pressez-y le jus d'un citron. Frottez les coings avec un torchon : leur duvet disparaît. Lavez-les, épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Triez les fruits et ôtez toutes les parties brunes ou abîmées. Plongez les morceaux dans l'eau citronnée au fur et à mesure, pour qu'ils ne noircissent pas pendant que vous préparez les autres.
- Égouttez les coings, puis coupez-les en gros morceaux.
- Mettez les morceaux dans une grande casserole, couvrez-les d'eau, portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Égouttez longuement les coings dans une passoire, puis pressez-les avec le dos d'une louche jusqu'à ce qu'un maximum de jus s'écoule. Plus ils sont secs, moins vous remuerez longtemps ensuite.
- Écrasez les coings au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes : vous obtenez une purée. Pesez-la une fois bien égouttée : notez bien ce poids, c'est celui du sucre que vous ajouterez.
- Versez la purée dans une grande marmite ou une casserole large à fond épais. Ajoutez le même poids de sucre que celui de la purée et, si vous le souhaitez, le jus d'orange.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans relâche avec une spatule en bois pendant 45 minutes à 1 heure. Protégez-vous avec un tablier et des manches longues, car la pâte projette. La pâte est prête quand elle s'épaissit, se décolle des parois et que la spatule trace une ligne nette qui se referme lentement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur, et lissez la surface avec une spatule.
- Laissez la pâte à l'air libre, dans une pièce sèche et aérée, à l'abri de la poussière. Quand la surface ne colle plus, retournez la pâte sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, puis laissez-la plusieurs jours encore, jusqu'à ce que la pâte résiste au doigt et ne colle plus.
- Découpez la pâte en carrés ou en lingots, roulez-les dans le sucre cristallisé si vous le souhaitez, puis rangez-les dans une boîte en métal.
Mes astuces pour réussir la recette
Comme d'habitude, je vous ai compilé ici toutes mes recommandations afin que vous puissiez réaliser cette recette dans les meilleures conditions possibles. S'il vous manque des informations, n'hésitez pas à me les demander en commentaires.
Le plus important
- Plongez les coings épluchés dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
- Pesez la purée bien égouttée : ce poids est celui du sucre.
- Remuez sans arrêt, à feu doux, car la pâte projette.
- Arrêtez la cuisson quand la spatule trace une ligne nette qui se referme lentement.
- Étalez sur 1,5 à 2 cm et laissez sécher plusieurs jours en retournant la pâte.
Conservation
- Plusieurs mois dans une boîte en métal, au sec et à l'abri de l'humidité.
- Vous pouvez aussi envelopper chaque lingot de papier sulfurisé et le garder au frais.
- Congélation possible en lingots bien protégés par du film alimentaire.
- Si la pâte suinte, gardez-la au frais et mangez-la en priorité.
Variantes
- Ajoutez le jus d'une orange, comme le fait ma maman.
- Parfumez avec de la vanille, de la cannelle ou un peu de citron selon l'envie.
- Gardez la peau et passez les fruits au moulin à légumes pour une version plus rustique.
- Roulez les carrés dans le sucre cristallisé, ou laissez-les nature.
Comment économiser ?
- Demandez des coings autour de vous : chez nous, on n'en achète jamais, ils sont donnés.
- Le sucre est le seul achat indispensable.
- Gardez les peaux et les pépins pour faire une gelée de coing.
- Emballez vos cadeaux dans du papier sulfurisé et de la ficelle plutôt que dans des coffrets.
Où trouver le matériel ?
- Une boîte en métal : une vieille boîte à biscuits fait parfaitement l'affaire.