Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y vos pâtes et respectez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente".

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif (sans ajouter de matière grasse).

Jetez-y vos lardons fumés et laissez-les dorer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Juste avant d'égoutter vos pâtes, prélevez une petite louche d'eau de cuisson (riche en amidon) et réservez-la.

Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle avec les lardons.

Versez votre louche d'eau de cuisson pour déglacer les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle. Mélangez vivement.

Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez encore : une jolie sauce onctueuse va se former naturellement.

Poivrez généreusement et servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes !