Pavlova chocolat framboises

Une recette de pavolva au crémeurx chocolat et à la framboise

Portions: personnes

Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 20

Temps total: 40

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait, et à l’ébullition, verser sur les jaunes. Reverser le
mélange dans la casserole et cuire à feu doux.
Hors du feu, ajouter la purée de framboise tiédie, mélanger et verser sur
le chocolat haché en mélangeant bien. Mixer, filmer au contact et laisser au
moins 2 heures au réfrigérateur.

Fouetter les blancs d’œufs. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en
trois fois. Arrêter de battre quand la meringue est lisse et brillante.
Incorporer alors à la maryse le sucre glace tamisé avec la fécule.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 16 petites quenelles
de meringues. Etaler finement sur une autre plaque le reste de la meringue
et enfourner le tout dans un four ventilé préchauffé à 120°C pendant environ
15 minutes. Les quenelles de meringues doivent être encore moelleuses,
mais se décoller du papier.
Laisser refroidir.

Mixer le crémeux chocolat-framboise et le mettre en poche.
Diluer la gelée de framboise avec un peu d’eau pour obtenir une
consistance de coulis gélifié et décorer les assiettes.
Disposer par dessus des quenelles de meringues, des boules de crémeux
chocolat et des framboises garnies de coulis gélifié.
Décorer d’éclats prélevés dans la plaque de meringue et d’éclats de
chocolat.