Pavlova chocolat framboises

Voici une recette de Pavlova au chocolat. J’ai trouvé cette recette tellement originale et audacieuse que je n’ai pas pu résisté à la partager avec vous.

C’est une recette issue d’un communiqué de presse. Je l’ai relu pour voir la faisabilité de la chose et apporté 2 corrections mineures.

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Pavlova chocolat framboises

Une recette de pavolva au crémeurx chocolat et à la framboise

5 /5 (1 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

3 heures h

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour le crémeux chocolat-framboise

• 2 jaune d’oeuf
• 20 gramme(s) sucre
• 120 gramme(s) Lait demi-écrémé
• 100 gramme(s) purée de framboises
• 120 gramme(s) Chocolat noir

Pour les meringues :

• 3 Blancs d’œufs
• 75 gramme(s) sucre
• 10 gramme(s) Maïzéna®
• 75 gramme(s) sucre glace

Dressage et finition :

• 200 gramme(s) framboises
• 150 gramme(s) gelée de framboise
• Chocolat noir

Instructions

 

Pour le crémeux chocolat-framboise :

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
  
• Faire chauffer le lait, et à l’ébullition, verser sur les jaunes. Reverser le

  mélange dans la casserole et cuire à feu doux.

   
• Hors du feu, ajouter la purée de framboise tiédie, mélanger et verser sur

  le chocolat haché en mélangeant bien. Mixer, filmer au contact et laisser au

  moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour les meringues :

•  Fouetter les blancs d’œufs. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en
  

  trois fois. Arrêter de battre quand la meringue est lisse et brillante.
• Incorporer alors à la maryse le sucre glace tamisé avec la fécule.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 16 petites quenelles

  de meringues. Etaler finement sur une autre plaque le reste de la meringue

  et enfourner le tout dans un four ventilé préchauffé à 120°C pendant environ

  15 minutes. Les quenelles de meringues doivent être encore moelleuses,

  mais se décoller du papier.

  Laisser refroidir.
  

Dressage et finition :

• Mixer le crémeux chocolat-framboise et le mettre en poche.
  
• Diluer la gelée de framboise avec un peu d’eau pour obtenir une

  consistance de coulis gélifié et décorer les assiettes.
• Disposer par dessus des quenelles de meringues, des boules de crémeux

  chocolat et des framboises garnies de coulis gélifié.
• Décorer d’éclats prélevés dans la plaque de meringue et d’éclats de

  chocolat. 

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Pavlova chocolat framboises, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack

La recette a été crée par Annelyse Chardon, finaliste de la saison 3 de Masterchef, pour les Jardins Ida.