• Faites cuire les blancs de poireaux triés et lavés 15 minutes à la vapeur

Pour la vinaigrette à l'ail

• Pelez et hachez la gousse d'ail
  Dans un bol, mélangez la moutarde l'huile l'ail haché, le sel et le poivre, nappez les poireaux tièdes ou froids avec

Pour la vinaigrette à l'échalotte

• Dans un bol mettre l'huile et le vinaigre.

  Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

  Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux, et nappez les poireaux cuits avec